職業描述：釀酒人員

從事白酒、啤酒等酒類釀造的人員。

    　本小類包括下列職業：

    　白酒釀造工

    　以糧食代用料為原料，以大曲、小曲、麩曲和酶制劑、酵母制劑為糖化、發酵劑，采用固態或液態發酵工藝，蒸餾、勾調、陳化釀制白酒的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）篩理、除雜、粉碎谷物原料；（2）按一定糧水比與糧醅比進行潤料、配料、蒸料；（3）將熟料揚冷，摻入曲與酵母入窖或池、缸，封窖發酵；（4）酒醅出窖、裝甑、蒸餾；（5）勾兌、陳化。

    　下列工種歸入本職業：

    　微生物培菌工

    　酵母工

    　制曲工

    　粉碎工

    　發酵工

    　貯酒工

    　蒸餾串香工

    　配酒工

    　裝酒工

    　啤酒釀造工

    　以大麥為原料，經過浸漬發芽、糧化發酵釀造成啤酒的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）對大麥進行浸漬發芽，干燥除根；（2）操作粉碎機，將干大麥粉碎，添加料水，制成料漿；（3）操作糖化設備將漿料糖化、過濾、煮沸、冷卻，制成冷麥芽汁；（4）使用發酵設備將麥芽汁加酵母發酵成熟；（5）將成熟的酒液過濾制成澄清的酒液；（6）使用殺菌機進行殺菌灌裝。

    　下列工種歸入本職業：

    　粉碎工

    　糖化工

    　發酵工

    　過濾工

    　麥芽制造工

    　啤酒麥汁制造工

    　消毒滅菌工

    　裝酒工

    　黃酒釀造工

    　以谷物為原料，經過酒藥、經過酒藥、麥曲等多種微生物的糖化發酵，釀造成黃酒的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）將谷物等原料進行篩選、浸泡；（2）操作蒸煮機進行蒸煮、攤飯；（3）將熟料送入前酵罐、后酵罐進行發酵；（4）將后酵成熟后的混濁液，送入壓榨機進行固液分離；（5）將分離出的液體澄清、清濾、滅菌；（6）封缸、陳化；（7）調配、灌裝。

    　下列工種歸入本職業：

    　制曲工

    　粉碎工

    　發酵工

    　浸泡工

    　配酒工

    　釀酒工

    　果露酒釀造工

    　以葡萄或其他漿果為原料，經分選、破碎、去梗、發酵、貯酒、調配釀制葡萄酒及其他果露酒的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）將葡萄及其他漿果原料進行分選、破碎、除梗、分離、入池發酵；（2）分主渣液，進行后酵、添桶、澄清、倒桶、陳釀；（3）調酒、過濾、冷熱處理、貯存；（4）過濾灌裝；（5）對果實蒸餾酒進行蒸餾。

    　下列工種歸入本職業：

    　發酵工

    　貯酒工

    　過濾工

    　配酒工

    　洗瓶機工

    　裝酒工

    　酒精制造工

    　以淀粉質的糧谷、薯類等物料為原料，經篩理除雜、粉碎、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成酒精的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）對原料進行篩理、除雜；（2）使用粉碎機將物料粉碎，按一定糧水比制成料漿；（3）使用蒸煮機對料漿進行糊化；（4）使用糖化鍋將糊化液糖化；（5）使用發酵罐添加酒母，將糖化醪發酵；（6）使用蒸餾設備將發酵醪分離精制成酒精。

    　下列工種歸入本職業：

    　微生物培菌工

    　酵母工

    　制曲工

    　糖化工

    　發酵工

    　其他釀酒人員

    　指未列入的釀酒人員。