鹽漬裙帶菜的加工技
http://www.dcyhziu.cn 2007/6/15 源自:互聯網 【字體：
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（一）工藝流程
采菜--﹥選菜--﹥沸水浸燙--﹥冷卻--﹥拌鹽--﹥成品選別--﹥脫水--﹥包裝--﹥成品
（二）操作要點
①一般在3月中下旬采收裙帶菜，具體時間根據海區水溫及藻體生長情況靈活掌握，采菜時將菜在海水中沖洗干凈，剔去枯梢和黃葉。將原藻從葉發生部剪斷，剪去根莖部，揀除老化葉，病害菜和附著的雜質。
②將選好的裙帶菜立即放入沸水中浸燙，水與菜比例大于5：1，浸燙時使水保持沸騰。菜投入后迅速攪拌，使受熱均勻。嫩葉浸燙約40秒鐘，莖約為2分鐘。
③浸燙后的熟菜放入海水中迅速冷卻，固定色澤。
④熟菜冷卻后脫水，及時拌鹽，用鹽量為熟菜的50%。拌鹽后，將菜放入木桶或其他容器內，在頂層加壓，使菜浸沒在22波美度鹵水中，鹽漬36小時，取出脫水，置于暗庫房里或蓋上帆布，待選別。
⑤腌好的菜呈黑絕色，菜身松爽發顫，原藻水分已經瀝凈，挑出枯黃葉菜和帶有泥沙的菜。
⑥將裙帶菜從中心莖平分劈開，下部連結，中莖粗度超過1.5厘米的要剔除中莖。中莖單獨包裝，可作菜筋出口。
⑦將選出來的菜用壓力機進行脫水。成品裝入尼龍袋扎口，外用木箱包裝。成品置于10℃以下冷庫貯藏。
采菜--﹥選菜--﹥沸水浸燙--﹥冷卻--﹥拌鹽--﹥成品選別--﹥脫水--﹥包裝--﹥成品
（二）操作要點
①一般在3月中下旬采收裙帶菜，具體時間根據海區水溫及藻體生長情況靈活掌握，采菜時將菜在海水中沖洗干凈，剔去枯梢和黃葉。將原藻從葉發生部剪斷，剪去根莖部，揀除老化葉，病害菜和附著的雜質。
②將選好的裙帶菜立即放入沸水中浸燙，水與菜比例大于5：1，浸燙時使水保持沸騰。菜投入后迅速攪拌，使受熱均勻。嫩葉浸燙約40秒鐘，莖約為2分鐘。
③浸燙后的熟菜放入海水中迅速冷卻，固定色澤。
④熟菜冷卻后脫水，及時拌鹽，用鹽量為熟菜的50%。拌鹽后，將菜放入木桶或其他容器內，在頂層加壓，使菜浸沒在22波美度鹵水中，鹽漬36小時，取出脫水，置于暗庫房里或蓋上帆布，待選別。
⑤腌好的菜呈黑絕色，菜身松爽發顫，原藻水分已經瀝凈，挑出枯黃葉菜和帶有泥沙的菜。
⑥將裙帶菜從中心莖平分劈開，下部連結，中莖粗度超過1.5厘米的要剔除中莖。中莖單獨包裝，可作菜筋出口。
⑦將選出來的菜用壓力機進行脫水。成品裝入尼龍袋扎口，外用木箱包裝。成品置于10℃以下冷庫貯藏。
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