職業描述:糧油食品制作人員

以糧食、油脂等原料,通過不同加工工藝和設備,生產糧油食品的人員。
本小類包括下列職業:
糕點、面包烘焙工
操作和面機、找蛋機、烘烤爐、蒸箱、炸貨生產線等設備,將面粉、油脂、糖、奶油等原料加工成糕點、面包的人員。
從事的工作主要包括:(1)操作打蛋機、和面機、計量設備等,將原料進行配比、調制面團與餡心;(2)操作自動包餡機進行包餡或人工包餡;(3)操作烘烤箱、炸貨生產線、蒸煮設備,烘烤、油炸、蒸煮調制后的原料;(4)使用機械或人工包裝產品并入庫;(5)清理檢修機器設備;(6)填寫生產記錄表。
下列工種歸入本職業:
中式糕點制作工
西式糕點制作工
烘烤成型工
烘焙烘烤工
餅干配料調粉工
餅干成型工
餅干焙烤工
面包制作工
糕點裝飾工
使用奶油、巧克力、糖霜等材料,對中、西式糕點進行造型、裱花等藝術裝飾處理的人員。
從事的工作主要包括:(1)手工或使用攪拌機、恒溫鍋等工具設備,將奶油、巧克力、食用色素等裝飾材料進行配料、調制;(2)使用刮板、裱花嘴、噴筆等工具和計算機,設計和實施糕點的造型、制花、擠字等藝術裝飾處理。
下列工種歸入本職業:
米面主食制作工
操作和面機、面條或面團成型機及輔助設備,將面粉或米粉按工藝配方加工成主食品的人員。
從事的工作主要包括:(1)操作和面機,將米粉、水、堿及添加劑等加工成適合的面團;(2)操作壓面機、切面機,將面團壓延并制成條狀,或將面團按工藝要求發酵、切塊;(3)操作蒸煮設備,將面條或發酵面塊加熱成熟;(4)調控掛面烘烤房溫度、溫度及時間;(5)調控方便面油鍋溫度,對面條進行油炸定型;(6)按要求切斷面條,進行包裝;(7)按工藝配方制作不同風味的湯料;(8)維護生產設備,處理故障;(9)填寫生產記錄表。
下列工種歸入本職業:
和面工
制面面機工
制面烘房工
制面熟面工
糧油食品制作工
湯料制作工
油脂制品工
操作調和鍋、急凍機、捏合機及輔助設備,將油脂、水、添加劑等加工成人造奶油、起酥油、冰激淋脂等產品的人員。
從事的工作主要包括:(1)操作調和鍋、急凍機、捏合機等,將油脂、水乳化劑等調和均勻,經急凍凝固、均質、灌裝等制成產品;(2)監視設備運行情況;(3)調控工藝溫度、壓力;(4)處理運行中故障,維護保養設備;(5)填寫生產記錄。
下列工種歸入本職業:
油脂配料調和工
油脂急冷均質工
植物蛋白制作工
操作專用設備將脫脂低變性大豆、花生粕經過浸泡、分離、酸沉、中和、干燥制成植物蛋白產品的人員。
從事的工作主要包括:(1)操作堿溶分離、酸沉分離、中和、水洗分離、噴霧干燥等設備,從大豆、花生粕中提取植物蛋白;(2)監視設備運行和物料流量情況;(3)調控堿溶、酸沉、水洗、中和的堿酸濃度和pH值等工藝參數;(4)處理運行中故障,維護保養生產設備;(5)填寫生產記錄表。
下列工種歸入本職業:
豆制品制作工
操作清理、粉碎、煮漿、干燥等設備,將大豆制成豆制品的人員。
從事的工作主要包括:(1)操作篩選、除塵、去石等清理設備,去除原料中的雜質;(2)操作烘干機等設備,將原料烘干、去皮、粉碎;(3)使用容積計量、水位計量、輸送計量、稱重計量等方法,計量、配制原料;(4)操作圓盤泡料機、泡料桶、洗料機等設備浸泡、清理原料;(5)操作砂輪磨、石磨等粉碎設備,磨制沫糊;(6)操作擠漿機、離心機等設備分離漿、渣,制取豆漿;(7)操作溢流煮漿罐、單罐煮漿設備進行煮漿;(8)將鹽鹵或石膏等凝固劑加入豆漿中,進行手工點漿或機械點漿,制取凝膠;(9)操作壓榨機、切塊機、熏爐等設備將凝膠制成豆干、豆片、熏制品等;(10)操作劃塊機、接種,進行發酵培養,制取腐乳;(11)操作包裝機、封口機等設備進行成品包裝、入庫;(12)清理檢修機器設備;(13)填寫生產記錄表。
下列工種歸入本職業:
豆制品制作工
腐乳制作工
豆粉制作工
豆腐制作工
其他糧油食品制作人員
指未列入的糧油食品制作人員。
下一篇文章: 人造肉食品制作方法
|
|
|
|