職業描述：制糖和糖制品加工人員

從事食糖和糖果、巧克力等糖制品加工的人員。

    　本小類包括下列職業：

    　食糖制造工

    　操作制糖設備，將甘蔗、甜菜制成食糖的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作壓榨機等設備，將破碎后的甘蔗壓榨蔗汁或將甜菜切成絲；（2）操作中和設備，將糖汁中和；（3）操作加熱蒸發設備，將澄清后的糖汁制成糖漿；（4）操作煮糖和助晶設備，將糖漿結晶成糖膏；（5）操作分蜜機，將糖膏分離成食糖和糖蜜；（6）操作化糖、熬糖、結晶、分蜜等設備，將食糖制成冰糖。

    　下列工種歸入本職業：

    　輸蔗破碎工

    　壓榨機工

    　糖汁中和工

    　碳酸飽充工

    　硫漂工

    　過濾機工

    　糖汁蒸發工

    　煮糖助晶工

    　分蜜機工

    　糖機工

    　冰糖制造工

    　糖果制造工

    　使用烊糖鍋、熬糖鍋、攪拌機、成型機等設備，制造糖果的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）備料投料；（2）使用烊糖鍋熔化糖水；（3）操作烊膠機、煉膠機進行烊膠、煉膠；（4）使用熬糖鍋控溫熬糖；（5）操作攪拌機打泡，添加輔料制成糖坯；（6）使用冷卻設備，冷卻糖坯；（7）操作擠出、軋皮、搓切、成型等設備，將糖坯成型；（8）選糖包裝。

    　下列工種歸入本職業：

    　糖果制作工

    　糖坯制造工

    　糖果成型工

    　膠基糖制造工

    　巧克力制造工

    　使用精磨缸、冷卻等設備，將可可豆、白砂糖等制成巧克力的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）使用機械或手工，對可可豆、焙炒、冷卻、破碎、分離、粗磨等設備；（2）配制巧克力混原料；（3）操作精磨缸研磨漿料；（4）使用調溫缸進行調溫、保溫；（5）使用專用設備及涂層、拋光等工藝，制作不同產品；（6）使用冷卻設備，冷卻、硬化巧克力，進行脫模、揀選；（7）包裝產品。

    　下列工種歸入本職業：

    　巧克力原料處理工

    　巧克力成型工

    　其他制糖和糖制品加工人員

    　指未列入的制糖和糖制品加工人員。

    　下列工種歸入本類：

    　小食品制作工