把握烘烤技術(shù)確保煙葉烤熟烤香

在烤煙生產(chǎn)中，品種、栽培是基礎(chǔ)，烘烤是關(guān)鍵，隨著“兩煙”生產(chǎn)的進一步發(fā)展，主攻煙葉香吃味和提高煙葉的工業(yè)可用性越來越突出，越來越重要。筆者根據(jù)生產(chǎn)實踐及有關(guān)資料，總結(jié)以下幾點技術(shù)措施，以供煙農(nóng)朋們參考。

　　一是在烘烤過程中要確保煙葉達到“黃軟同步”，就是煙葉變黃了要及時變軟，邊變黃就要邊變軟。要達到此目地，就要準確調(diào)節(jié)好烤房內(nèi)溫濕度的要求，溫度高，干濕球溫差大，就有利于煙葉干燥變軟，反之，溫度低，干濕球溫差小，就有利于煙葉變黃。這就要求煙農(nóng)要根據(jù)煙葉的烘烤特性，圍繞達到“黃軟同步”的目的，協(xié)調(diào)好變黃和干燥的要求。煙葉變黃快了，干燥慢了，就要升高溫度，加大排濕，拉大干濕差；反只干燥快了，變黃慢了，就要穩(wěn)溫提高濕球溫度來使煙葉變黃。一般要求34—36度時，底棚煙葉葉尖變黃即可，38度時，下部煙葉底棚變黃5—6成，中上部煙葉底棚變黃7—9成，葉片變軟；40—42度時，底棚煙葉葉片變黃、凋萎（主脈青白色繞手指不斷，葉片支脈全黃）；45度時，全烤煙葉僅留主脈帶青，葉片、支脈全黃，底棚煙葉勾尖卷邊；主脈變黃溫度，下部葉45—46度，中部葉46—48度，上部葉47—49度，要求此溫度段穩(wěn)溫使全烤煙葉達黃筋黃片，底棚煙葉小卷同，二棚煙葉凋萎、勾尖卷邊狀態(tài)。

　　二是要求延長最適溫濕度變黃時間，確保煙葉充分變黃。煙葉最適變黃溫濕度為：溫度38—42度，干濕球溫差為2—5度，延長此段時間有利于香氣物質(zhì)前提物的形成，可縮短變黃時間，提高單葉重。

　　三是42—45度溫度段升溫不能過快，在45度時，要求全烤煙葉葉片支脈基本變黃僅主脈青白色，底棚達勾尖卷邊狀態(tài)，若未達到要求，要適當延長，有利于減少葉基部光滑、青筋及背面灰白色煙葉的產(chǎn)生；45—52度此溫度段升溫可適當加快（1度/1-2小時），在46—48度，全烤煙葉達黃筋黃片，底棚煙葉小卷筒即可升溫，延時不能過長。

　　四是充分延長52—54度時間，有利于香氣物質(zhì)的形成，加深煙葉顏色，使葉背面灰白色消褪。此階段要停留15小時以上，確保全烤煙葉葉片干燥。

　　五是縮短高溫干筋時間，延長60度干筋時間，升溫60度時，延長時間，使全烤煙葉主脈干燥2/3以上，控制最高干筋溫度，下部葉65度，中上部煙葉68度。

　　六是要分階段保持濕球溫度的穩(wěn)定，并根據(jù)濕球溫度的高低開關(guān)風機、進出風口、天窗和地洞，使煙葉組織內(nèi)水分均衡排出，促進煙葉烤后顏色更加鮮亮。