羊肉制品工業化生產及關鍵技術

一、技術介紹：該項技術來源于中國肉類食品綜合研究中心，利用羊肉除膻等關鍵技術，以現代化的加工技術與裝備為支撐，開發出一套羊肉制品工業化生產的先進工藝流程，實現機械化生產，屬國內首創。本項目將建立中試示范線，實現工業化生產；制定標準，建立HACCP管理體系；掌控影響保水、保鮮、去膻等關鍵因素，開發4類典型產品。
　　本項目投資少、節能無污染，產品風味及食用方式新穎，且附加值高，適宜肉制品加工企業應用。⑴在羊肉制品中添加脂肪替代物，克服了羊脂熔點高不易被人體吸收的缺陷；⑵在加工過程中，利用羊肉脫膻、保水、保鮮等加工關鍵技術，去除羊肉特有的膻味，滿足羊肉的大眾適口性；⑶以現代化的加工技術與裝備做支撐，開發出一套羊肉制品工業化生產的關鍵設備及先進工藝，實現機械化生產替代傳統的作坊式加工；⑷應用先進的添加劑添加技術，在傳統風味不變的條件下提高產品出品率，降低生產成本；應用先進的加工與包裝技術，延長產品的貨架期；⑸消除了對肉羊養殖過程中除膻的要求，降低了養殖的難度，使肉羊養殖普遍化，增加肉源的需求，加快了肉羊產業化的發展。
　　羊肉制品工業化生產關鍵技術于2003年10月已完成實驗室階段的小試工作，并取得了技術鑒定證書，為中試申報奠定了基礎。項目轉化成功后，科技成果知識產權歸項目申報單位山東凱銀集團股份有限公司和合作單位中國肉類食品綜合研究中心共同所有。關于羊肉制品工業化生產關鍵技術的小試已有鑒定報告。項目協作單位中國肉類食品研究中心實驗室裝備和工程化裝備齊全，能保證項目的實驗和小試，人力資源豐富，技術成熟。
　　二、推廣方式：理論與示范。