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更新時間：2007-06-18 來源：互聯網

1 低溫吊掛自動排酸成熟　該方法是將胴體后腿朝上，掛在10℃以下的低溫庫中進行自動排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟過程。這種方法是目前我國高檔牛肉生產的主要方法。但也存在著占用冷庫時間長、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性細菌污染、費用高、效率低等缺點。……

更新時間：2007-06-18 來源：互聯網

一、技術介紹：該項技術來源于中國肉類食品綜合研究中心，利用羊肉除膻等關鍵技術，以現代化的加工技術與裝備為支撐，開發出一套羊肉制品工業化生產的先進工藝流程，實現機械化生產，屬國內首創。本項目將建立中試示范線，實現工業化生產；制定標準，建立HACCP管理體系；掌控……

更新時間：2007-06-18 來源：互聯網

最近，科學家們提出了一個測評豬肉質量的新依據——豬肉的PH值。研究發現，高PH值和豬肉質量之間有著密切的聯系。因此，加工商和包裝商們開始研究新方案，來保持他們產品的PH值。……

更新時間：2007-06-18 來源：互聯網

氣調包裝(Modified Atmosphere Packaging)也稱置換氣體包裝，簡稱MAP，可定義為“在能阻止氣體進出的材料中調節食品的氣體環境的技術”。MAP的一個重要特征是貯藏初始調節包裝內的氣體組成，以達到抑制食品的腐爛和變質，維持易腐爛食品正常……

更新時間：2007-06-18 來源：互聯網

新鮮家禽肉類在空氣中放置時間久了，附著在肉類上的腐敗菌會產生增殖發酵作用，使鮮肉腐爛并產生臭味。目前采用放在一20℃下速凍或添加某種殺菌劑、抗腐物質等的方法來達到肉類保鮮。這些方法雖然能起到一定的保鮮作用，但會弓{起肉味或肉質產生不同程度的變化，降低肉的鮮度。……

更新時間：2007-06-18 來源：互聯網

肉制品包裝以后可以避免由于陽光直射、與空氣接觸、機械作用、微生物作用等而造成的產品變色、氧化、破損、變質等，從而可以延長保存期。由于肉制品種類繁多，故需采用多種包裝方法和適當的包裝材料。……

更新時間：2007-06-18 來源：互聯網

我國年產豬肉、羊肉、牛肉等肉類的總產量約占世界總產量的三分之一。鮮肉與熟肉不同，即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞，在儲、運、銷等環節也必須注意衛生安全，否則將會因受到污染而影響消費者的健康。鮮肉實行售前包裝，對于保持鮮肉的品質具有重要的意義。……

更新時間：2007-06-18 來源：互聯網

每到冬季，肉雞養殖效益都不怎么好，特別是解決不好保溫通風、有害氣體排除、疫病防治等問題。肉雞飼養管理是一項綜合性的工作，應加強肉雞免疫、斷喙、飼料以及飼養人員的管理等。只有將各個環節的工作做透做細，養殖效益才能提高。……

更新時間：2007-05-23 來源：中華職工學習網

以肉類和鮮蛋為主要原料，生產肉、蛋食品的人員。……

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