國內外牛肉嫩化技術 | 更新時間:2007-06-18 來源:互聯網 | 1 低溫吊掛自動排酸成熟 該方法是將胴體后腿朝上,掛在10℃以下的低溫庫中進行自動排酸,自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟過程。這種方法是目前我國高檔牛肉生產的主要方法。但也存在著占用冷庫時間長、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性細菌污染、費用高、效率低等缺點。…… | 關鍵字:肉 蛋食品 選料 腌制 斬拌 充填 熏烤 蒸煮 | | |
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羊肉制品工業化生產及關鍵技術 | 更新時間:2007-06-18 來源:互聯網 | 一、技術介紹:該項技術來源于中國肉類食品綜合研究中心,利用羊肉除膻等關鍵技術,以現代化的加工技術與裝備為支撐,開發出一套羊肉制品工業化生產的先進工藝流程,實現機械化生產,屬國內首創。本項目將建立中試示范線,實現工業化生產;制定標準,建立HACCP管理體系;掌控…… | 關鍵字:肉 蛋食品 選料 腌制 斬拌 充填 熏烤 蒸煮 | | |
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氣調保鮮包裝技術的主要應用及趨勢 | 更新時間:2007-06-18 來源:互聯網 | 氣調包裝(Modified Atmosphere Packaging)也稱置換氣體包裝,簡稱MAP,可定義為“在能阻止氣體進出的材料中調節食品的氣體環境的技術”。MAP的一個重要特征是貯藏初始調節包裝內的氣體組成,以達到抑制食品的腐爛和變質,維持易腐爛食品正常…… | 關鍵字:肉 蛋食品 選料 腌制 斬拌 充填 熏烤 蒸煮 | | |
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家禽肉類保鮮劑配制原料及使用方法 | 更新時間:2007-06-18 來源:互聯網 | 新鮮家禽肉類在空氣中放置時間久了,附著在肉類上的腐敗菌會產生增殖發酵作用,使鮮肉腐爛并產生臭味。目前采用放在一20℃下速凍或添加某種殺菌劑、抗腐物質等的方法來達到肉類保鮮。這些方法雖然能起到一定的保鮮作用,但會弓{起肉味或肉質產生不同程度的變化,降低肉的鮮度。…… | 關鍵字:肉 蛋食品 選料 腌制 斬拌 充填 熏烤 蒸煮 | | |
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肉制品的保存與包裝 | 更新時間:2007-06-18 來源:互聯網 | 肉制品包裝以后可以避免由于陽光直射、與空氣接觸、機械作用、微生物作用等而造成的產品變色、氧化、破損、變質等,從而可以延長保存期。由于肉制品種類繁多,故需采用多種包裝方法和適當的包裝材料。…… | 關鍵字:肉 蛋食品 選料 腌制 斬拌 充填 熏烤 蒸煮 | | |
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鮮肉包裝的保質要求 | 更新時間:2007-06-18 來源:互聯網 | 我國年產豬肉、羊肉、牛肉等肉類的總產量約占世界總產量的三分之一。鮮肉與熟肉不同,即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞,在儲、運、銷等環節也必須注意衛生安全,否則將會因受到污染而影響消費者的健康。鮮肉實行售前包裝,對于保持鮮肉的品質具有重要的意義。…… | 關鍵字:肉 蛋食品 選料 腌制 斬拌 充填 熏烤 蒸煮 | | |
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冬季肉雞養殖訣竅 | 更新時間:2007-06-18 來源:互聯網 | 每到冬季,肉雞養殖效益都不怎么好,特別是解決不好保溫通風、有害氣體排除、疫病防治等問題。肉雞飼養管理是一項綜合性的工作,應加強肉雞免疫、斷喙、飼料以及飼養人員的管理等。只有將各個環節的工作做透做細,養殖效益才能提高。…… | 關鍵字:肉 蛋食品 選料 腌制 斬拌 充填 熏烤 蒸煮 | | |
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