職業(yè)描述：食品添加劑及調(diào)味品制作人員

從事酶制劑、檸檬酸等食品添加劑及醬油、味精等食用調(diào)味器生產(chǎn)的人員。

    　本小類包括下列職業(yè)：

    　酶制劑制造工

    　使用培菌、發(fā)酵、提取方法，將淀粉質(zhì)原料制成酶制劑的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）運用微生物技術(shù)，制備菌種；（2）使用磨粉設(shè)備粉碎原料，進行液化處理；（3）使用調(diào)漿罐、輸送泵、蒸汽噴射液化器、發(fā)酵罐等設(shè)備，消毒滅菌制備成醪液；（4）控制發(fā)酵罐，進行正常發(fā)酵；（5）添加沉淀劑、絮凝劑、調(diào)整pH值，沉降固形物；（6）操作過濾設(shè)備、輸送泵、壓力儲罐，將發(fā)酵液、絮凝液、鹽析液等物料液固分離成濾液、濾渣；（7）操作濃縮、干燥等設(shè)備，對物料脫水濃縮；（8）操作拌和機、篩分機、封口機，進行產(chǎn)品包裝、裝箱；（9）對生產(chǎn)設(shè)備進行消毒滅菌；（10）洗滌、維護設(shè)備，處理故障；（11）填寫生產(chǎn)記錄、報表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　微生物培菌工

    　粉碎工

    　糖化工

    　發(fā)酵工

    　過濾工

    　提取工

    　消毒來菌工

    　產(chǎn)品包裝工

    　產(chǎn)品化驗分析工

    　檸榨菜酸制造工

    　使用培菌、發(fā)酵、提取、精制方法，將淀粉質(zhì)、糖蜜、葡萄糖等原料制成檸檬酸的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）運用微生物技術(shù)制備菌種；（2）使用磨粉設(shè)備粉碎原料，進行液化糖化處理；（3）使用調(diào)漿罐、輸送泵、蒸汽噴射液化器、發(fā)酵罐等設(shè)備，進行消毒滅菌，制備成醪液；（4）控制發(fā)酵罐，進行正常發(fā)酵，對空氣壓濾器、管道、容器、專用設(shè)備進行滅菌消毒；（5）操作過濾設(shè)備、輸送泵，將發(fā)酵液液固分離制成清液；（6）操作中和、過濾等設(shè)備，對清液預(yù)熱，制備檸檬酸鈣鹽；（7）操作酸介反應(yīng)器、過濾器，加熱過濾洗滌，制成酸介清液；（8）操作離子交換柱，去除陰陽離子雜質(zhì)，制備檸檬酸液；（9）操作多效蒸發(fā)器、結(jié)晶罐、離心機，制成檸檬酸結(jié)晶；（10）操作干燥設(shè)備，對濕晶體去除水分；（11）操作分級篩、封口機，進行產(chǎn)品包裝；（12）對生產(chǎn)設(shè)備進行消毒來菌；（13）清洗、維護設(shè)備，處理故障；（14）填寫生產(chǎn)記錄、報表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　微生物培菌工

    　粉碎工

    　糖化工

    　發(fā)酵工

    　過濾工

    　提取工

    　消毒滅菌工

    　產(chǎn)品包裝工

    　產(chǎn)品化驗分析工

    　醬油醬類制作工

    　采用釀造技術(shù)，以大豆、豆粕、豆餅、面粉、小麥、麩皮、食鹽、水等為原料，進行醬油、醬類制作的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作粉碎機等粉碎設(shè)備，將原料粉碎、潤水；（2）操作蒸煮罐等設(shè)備蒸料；（3）使用接種機、圓盤制曲機、曲池、翻曲機、竹匾等設(shè)備將蒸料接種、制曲；（4）使用發(fā)酵池、發(fā)酵罐、發(fā)酵缸等設(shè)備在成曲中拌入適量鹽水后進行發(fā)酵；（5）使用淋油池，對用熱水浸泡過的醬醅進行淋油；（6）使用壓榨機對尊醪進行壓榨；（7）使用夾層鍋、列管式熱交換器等設(shè)備進行醬油加熱、滅菌；（8）使用計量、配兌等設(shè)備配兌醬油；（9）使用存儲罐、水泥池、包裝等設(shè)備存貯、包裝產(chǎn)品；（10）清理、檢修機器設(shè)備；（11）填寫生產(chǎn)記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　醬油制作工

    　醬類制作工

    　食醋制作工

    　采用釀造技術(shù)，以大米、高梁、甘薯、玉米及食鹽、水等為原料，進行食醋制作的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作分選機、洗滌機等設(shè)備，除雜、清洗原料；（2）操作軋碎機、粉碎機、鋼磨等設(shè)備將原料粉碎、潤水；（3）操作蒸煮罐等設(shè)備蒸料；（4）使用曲池、竹匾等將淀粉質(zhì)原料、麩皮、谷糠等原料制成糖化曲；（5）使用卡式罐、酒母罐等設(shè)備制取酒母；（6）使用培養(yǎng)缸、種子罐等設(shè)備制取醋母；（7）使用發(fā)酵罐、發(fā)酵池、發(fā)酵缸等設(shè)備，將蒸料冷卻至適當(dāng)溫度與糖化曲、酒母混合，進行淀粉糖化和酒精發(fā)酵；（8）將酵母加入酒醪中，利用醋酸菌進行醋酸發(fā)酵；（9）使用淋池設(shè)備，將醋醅進行淋醋；（10）使用列管式熱交換器等設(shè)備，對食醋加熱、滅菌；（11）使用計量、配兌設(shè)備對食醋進行配兌；（12）使用包裝和存貯罐等設(shè)備，對食醋進行包裝、貯存；（13）清理、檢修機器設(shè)備；（14）填寫生產(chǎn)記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　食醋制作工

    　醬腌菜制作工

    　操作切菜機、洗菜機等設(shè)備，采用鹽漬、醬漬等方法，將蔬菜等原料制成醬腌菜的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作洗菜機、多功能切菜機等設(shè)備，對蔬菜原料進行清洗、除根、制形；（2）使用水泥池、腌缸等設(shè)備，腌漬加工后的蔬菜；（3）操作包裝機、封口機等設(shè)備將醬腌菜包裝、入庫；（4）清理、檢修機器設(shè)備；（5）填寫生產(chǎn)記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　醬腌菜制作工

    　食用調(diào)料制作工

    　使用干制、粉制、醬制、液制、合成、抽提等方法，制作食用調(diào)料的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作粉碎、配兌設(shè)備，將原料粉碎、配兌；（2）操作壓榨、提取、干燥等設(shè)備，將加工后的原料制成品；（3）操作灌裝機、貼標(biāo)機、包裝設(shè)備完成包裝工作；（4）清理、檢修機器設(shè)備；（5）填寫生產(chǎn)記錄表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　食用調(diào)料制作工

    　味精制作工

    　使用深層發(fā)酵、提取、精制方法，將糧食、淀粉、糖蜜等制成味精的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）運用微生物技術(shù)，制備菌種；（2）使用磨漿機、配料罐等設(shè)備，進行去雜、浸泡、磨漿、配料；（3）操作蒸汽噴射液化塔、層流罐、壓濾機等設(shè)備，進行物料液化、滅菌、過濾；（4）操作糖化罐、壓濾機，制取發(fā)酵所需醪液；（5）控制發(fā)酵罐，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為谷氨酸；（6）操作離心機去除發(fā)酵液中的菌體；（7）操作多效蒸發(fā)器，濃縮發(fā)酵液；（8）操作調(diào)酸罐等制取谷氨酸結(jié)晶液；（9）操作離子交換柱離心機，從上清液結(jié)晶液中提取分離谷氨酸；（10）操作轉(zhuǎn)晶罐、離心機、中和桶、壓濾機，用谷氨酸制成中和液，并脫色、除鐵、過濾；（11）操作濃縮結(jié)晶罐將脫色液制成結(jié)晶液；（12）操作離心機，將結(jié)晶液進行固液分離；（13）操作硫化床、干燥器、多層篩，將味精干燥、分篩；（14）操作自動包裝機或天平、封口機、打包機將味精包裝、裝箱；（15）對生產(chǎn)設(shè)備進行消毒滅菌；（16）填寫生產(chǎn)記錄、報表。

    　下列工種歸入本職業(yè)：

    　微生物培菌工

    　粉碎工

    　糖化工

    　發(fā)酵工

    　提取工

    　消毒滅菌工

    　產(chǎn)品包裝工

    　產(chǎn)品化驗分析工

    　 其他食品添加劑及調(diào)味品制作人員

    　指未列入的食品添加劑及調(diào)味器制作人員。