上部煙容易烤壞的原因及解決辦法

最近，筆者下煙區調研煙葉烘烤情況，好幾個煙農反映，現在烤下中部葉片還沒有什么壞煙，最擔心的是烤上部煙，上部煙太難烤啦！每年都烤有不少壞煙，影響了整體經濟效益。煙農都詢問上部煙易烤壞的原因是什么？應采取什么對策措施？煙技員也反映，多年來上部煙烤壞相當嚴重，是廣西百色煙區的一塊“心病”，對這個難題一直未被列入重要課題進行研究解決。于是，我們和幾個技術干部坐下來專題研究，借鑒外地經驗，聯系百色煙區實際，整理了這份資料，也許會起到拋磚引玉的作用。

　　一、上部煙容易烤壞煙的原因分析

　　據調查，廣西百色煙區上部煙烤壞多為掛灰（也有部分青筋青片和槽片），煙葉呈灰褐色或棕褐的斑塊較多，且透過葉背，有的葉片上也帶有少量未透過葉背的灰褐色或棕褐色的小斑點，還保留煙葉的基本色，掛灰的癥狀類似輕微燙傷或輕微蒸片。調查表明，掛灰的原因是與鮮煙質量、氣候影響和烘烤不當有關，是多種因素制約的結果。

　　（一）鮮煙質量的原因

　　上部煙葉處于頂部，易形成頂端優勢，營養條件好，光合產物豐富，干物質積累增多，葉片厚實，組織緊密，保水能力強，變黃慢，脫水難，增加了烘烤的難度，某個環節稍有差錯，就容易烤青和掛灰。

　　1、成熟度不夠。百色煙區好多是用水田來種煙，推行煙稻輪作，一些煙農為了搶種后作，不顧上部煙葉成熟與否采青烘烤，由于成熟度不夠，煙葉未成熟或欠成熟，煙葉尚處于生長期，發育不全，內容物允實，葉綠素含量高，細胞間隙小，組織結構緊密，含水量多且保水性能強，烘烤脫水和變黃均較困難，因而易烤成青煙和掛灰。

　　2、煙株營養調控不好。如不重視灌足旺長水，導致煙株進入旺長期生長受阻，發育不充分，又不能以水溶肥，消耗氮素。后期肥料殘留多，后期雨水一來，煙葉暴長，增加了烘烤難度，容易烤成雜色煙。

　　3、頂葉過厚。一方面是打頂過早過矮，留葉少，養分集中到上部葉，造成粗筋厚葉，容易烤出雜色煙。另一方一些煙農還未接受上部4—6片葉一次性采烤技術，采烤上部煙片一片一片來，常留下頂部2—3片葉，致使養分集中到這幾片葉，葉片增厚，落黃不好，常導致烤成雜色煙。

　　（二）氣候因素影響的原因

　　百色煙區煙葉生長后期，多是雨水季節，特別是烘烤到上部煙經常雨日連綿，天氣的變化不做好防范，就容易烤壞煙。

　　1、雨后烤壞煙：已經成熟正在待收烤的煙葉，受較長時間降雨的影響又返青，這種煙葉不僅根系和葉面吸收而使含水量大為增加，而且內含物也發生了變化，碳水化合物大量用于呼吸消耗和轉化，淀粉等碳水化合物含量降低，蛋白質含量相對增加，烘烤時變黃較難較慢，脫水較難，容易出現棕色化反應，干煙易發生褐變，不好烘烤。

　　2、水泡烤壞煙：由于雨季降水太大或短時暴雨會造成山烘暴發，河水泛濫，煙田被水泡，造成水烘，拿來烘烤極易烤成雜色煙。

　　3、天氣突度烤壞煙：進入雨季，往往突如而來的刮風下雨，稍不注意防范和加強檢查補救，冷水從地洞、天窗吹進，有的雨點飄落烤房，濕度加大，致使突然降溫，尤其晚間降溫尤為突出，造成排濕不暢，水氣易凝結在葉片上，就容易烤壞煙。

　　（三）烘烤工藝跟不上

　　主要是上部煙含水分大，采用較快的干燥定色速度，濕球溫度掌握低，定色的中后期煙葉水分未能及時排出，在高溫下煙葉含水量仍較多，導致產生棕色化反應出現掛灰。

　　據調查了解，掛灰嚴重的煙區、煙農，都是在雨后采烤的上部葉出現。2005年6月8日前，全煙區田煙開烤的下中上部葉片，都基本沒有掛灰，6月9日大雨來后烤的上部葉都出現嚴重掛灰。2006年6月10日前采烤的中下部煙葉都基本沒有掛灰，6月12日來了一場臺風，大暴雨后采烤的上部煙葉都發生嚴重掛灰。采烤中、下部葉無掛灰，雨前采烤的上部葉基本無掛灰，這說明掛灰是由于雨后上部煙葉水分偏大所致。為什么只有雨后上部葉會掛灰，而其它部位煙葉水分大而不會掛灰呢？主要因為上部煙葉片厚，保水力強，組織緊密使之脫水困難。烘烤這類煙葉時一些煙農按習慣采用通常的烘烤工藝。在常溫下或者低溫變黃，仍然有部分水分沒有釋放出來。煙葉水分沒有釋放出來，造成了轉火后煙葉含水量仍較大，在45℃以上的高溫下發生了“棕色化反應”，這是水分大的上部煙葉產生掛灰的實質原因。中下部煙葉雖然也有水分較大，但煙葉保水力差，水分在變黃期易脫出來，故不產生掛灰。烘烤上部水分大的煙葉時，當煙葉全黃進行大量排濕即天地窗敞開，定色期通風排濕過急過快，濕球溫度一下降到36℃以下。這時，大排濕后至50℃前，濕球溫度就很難再回升到38~39℃，卻一直維持在35~36℃或更低，這種情況掛灰更為嚴重。濕度低不能說明煙葉水分已經脫出來了，而是說明大排濕后煙葉水分在高溫下卻很難繼續大量蒸發出來，因為煙葉葉片內部是低溫的（濕球代表葉片內部溫度）。所以烤房內濕度雖低，但煙葉水分仍很大，會造成嚴重掛灰。這主要是此時外界氣溫一般較低，大量排濕時通風量大，進冷風太多，使煙葉的氣孔開張程度縮小，使水分難以繼續大量蒸發出來，急于排濕倒是適得其反的負作用。

　　二、防止上部煙葉烤壞的有效措施

　　1、抓好煙田栽培管理，為上部煙葉開烤提供優質鮮煙，這是防止上部煙搞壞的基礎。要全面貫徹一系列規范化生產技術。選擇生態適宜和適合種煙的地塊，以選用優良品種、培育壯苗、合理密植、搞好田間管理為基礎，以平衡營養施肥為中心，以適時打頂，合理留葉為突破口，促進煙株充分生長發育，構架優質煙長勢長相，分層落黃，提供易于烘烤的鮮煙葉。要堅持測土配方施肥，根據土壤肥力質量，土壤分析化驗結果，前作長勢以及以往施肥經驗，確定施肥量，制定到田塊，定量定位到煙株，既防止施肥不足，又要防止施肥過量。注重硝態氮與氨態氮的合理比例，落實“控氮、穩磷、增鉀、補充中微肥”平衡營養施肥技術，氮肥要在栽后25天內施完；要做好煙田水分調控，灌足旺長水，借助水分調肥，消耗一部分肥料，使氮肥到園頂期基本耗盡，促進葉片分層落黃；要做好田間排水溝，防止水災澇害；要防止早打頂矮打頂，推行初花期或盛花期打頂技術。

　　2、堅持田間成熟度，要堅決改變為槍種后作采青煙陋習。成熟度是煙葉質量的中心，也是烤好煙葉的基礎和先決條件。“煙葉采不好，神仙難烤好”，上部葉厚且緊密，內含物充實，保水能力強，脫水難，堅持成熟度尤為重要。煙葉成熟與否，直接關系到烘烤成敗和烤后質量的優劣。成熟度好的煙葉，因為充分發育，內含物豐富，葉綠素大幅度降解，葉片充分落黃，細胞間隙擴大，組織結構疏松，含水量和保水能力下降到適宜烘烤程度，烘烤時脫水和變黃均正常，耐火性提高，容易烘烤，烤后原煙葉結構疏松，彈性好，油分足，多為桔黃色，香氣質好，香氣量足，雜色微，吃味純凈舒適，容易獲得上等煙檔次。因此，必須高度重視成熟度標準，堅持按上部煙葉成熟度標準采收，特別田煙區必須加強對煙農教育，改變搶種晚稻采青煙的陋習。

　　上部煙葉成熟采收標準為：葉面呈淺黃色至淡黃色，有黃至黃白色斑塊，主脈全白發亮，支脈2/3變白，葉基部淺黃，充分顯現成熟特征。與此同時，要推行上部葉最后4—6片葉充分成熟后一次性采烤和帶莖采烤的先進技術，采用這個措施使原來輸送2—3片煙葉的養分，分散到4—6片葉，起到稀釋養分的作用，使葉片厚薄適中，易于烘烤。

　　3、切實做好天氣突變的防范。要在刮風下雨到來之前，采取擋物防冷風吹進烤房內，防烤房漏雨，還要加大火力，保持所需溫濕度穩定，不得以還要關小地洞，避免突然降溫。

　　4、準確把握上部煙葉含水量大的烘烤工藝。解決含水分大的上部煙葉掛灰的技術關鍵是：高溫脫水變黃，縮短小火時間，降低煙葉變黃程度，41—42℃八成黃早轉火，緩慢地進行通風排濕，延長中火時間，促使煙葉水分在43—48℃高溫下排出，低溫定色，達到溫濕平衡。具體做法為：點火后只要煙尖不促青，以每小時升溫1℃速度升至38℃，保持濕度差1—2℃，穩溫至變黃3—4成，再以每小時升溫1℃速度升至40℃，保持濕度差1—2℃，穩溫至變黃5—6成，保持濕度差2℃，再升溫至41—42℃，穩溫至變黃八成，即升溫轉火。煙葉達8成黃轉火，能及早地進行高溫脫水，脫水時間亦較長，水分易排出來。若42℃前全變黃后再轉火高溫脫水，脫水時間短，水分不易徹底脫出來，亦會產生掛灰。此時，排濕要慢慢地進行，主要根據濕球溫度的要求來掌握天地窗的開度，保持濕球溫度在38℃左右，不要盲目的敞開天地窗，通風排濕過急過快，否則會出現烤房內上下層溫差大，濕度過低，煙葉水分難以大量蒸發排出，出現排汗排急了反而把汗憋回去。轉火后拖長中火的時間，43—48℃約保持25—30小時，采用每3—4小時升溫1℃，慢升溫使煙葉較多的水分在高溫下慢慢地排出來，做到邊升溫脫水、邊加大變黃，邊排濕干燥，45—46℃時使煙葉達全黃。43—48℃濕球溫度保持在38—39℃，48℃時煙葉應達到小卷筒。這樣就可以抑制棕色代反應，避免產生掛灰。以后以每小時升溫1℃速度升溫至54℃，穩溫8—10小時，濕球保持在39—40℃，大卷筒以后每小時升溫1℃速度升溫至65—68℃，保持濕度41—42℃，直至煙葉完全干筋。