鮮皮的初步加工
http://www.dcyhziu.cn 2007/6/15 源自:互聯(lián)網(wǎng) 【字體：
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一、剝皮
屠宰后，在動物體還有余溫時將皮剝下。剝皮方式有圓筒式、襪狀式和片狀式。
1、圓筒式
圓筒式剝皮法是將尸體的后肢和尾部挑開,以后襠向頭部剝皮成圓筒形使皮向外翻出。
2、襪狀式
襪狀式剝皮法是由頭向后剝離呈筒狀，毛朝里。首先鉤上腭，用利刀切開唇齒連接處，使皮肉分離，
以退套法逐漸由頭向臀部倒剝。其余方法與圓筒式相似。
3、片狀式
剝能上能下先沿腹部中線，從腭下開口直挑至尾根，然后將前肢、后肢切開，最后剝離整個皮張。
二、刮油
剛剝下的鮮皮帶有油脂、血跡和殘肉等，這些物質(zhì)對原料皮晾曬、保管均有害。
對用不同方法剝?nèi)〉钠?yīng)采用不同的刮油方法。最好是在鮮皮未干時用竹刀、鈍刀或者去肉機(jī)細(xì)心刮油。以刮凈油、肉和皮下疏松結(jié)締組織，不損壞皮板、毛囊，不污染毛被為原則。對筒皮常用軟刮法，即將剝?nèi)∠聛淼钠ぬ自谂c皮粗細(xì)長短相當(dāng)?shù)膱A筒形厚膠管上，毛朝里，肉面朝外，把皮板拉平，并將鼻子尖皮固定在工作臺的釘子上，由尾根向頭部刮去，先刮尾皮上的脂肪和結(jié)締組織，然后將后肢和尾皮拉平，由臀部向頭部逐漸推進(jìn)。刮到母皮乳房和公皮尿道口時，用力要輕，嚴(yán)防刮破皮張，一直刮到耳根為止。頭部、四肢和尾部周圍難以刮凈的部位以及刮不下來的筋膜或殘肉，可用快刀或剪刀割掉，不要撕拉，以防真皮層受損脫毛。為防止刮油時污染毛絨，應(yīng)邊刮邊用鋸末或麥麩搓洗皮和手指。
刮油后用木糠或者玉米芯粉進(jìn)行搓洗或轉(zhuǎn)洗，使毛被、皮上油脂、血污除去。在干洗之前也可用中性或弱堿性洗滌劑水溶液進(jìn)行水洗。方法是先用清水浸泡（毛面朝外），除去殘留木糠等。再用洗滌溶液浸泡10～15min，掌握溫度28～32℃，之后用手沿皮縱向輕揉洗，清水漂洗至清爽。
三、上楦
上楦目的是使原料皮按規(guī)格要求成對稱形狀，并防止干燥時因收縮和折皺造成干燥不均、壓褶、掉毛和裂痕等現(xiàn)象。不同種類原料皮都有相應(yīng)的楦板。
屠宰后，在動物體還有余溫時將皮剝下。剝皮方式有圓筒式、襪狀式和片狀式。
1、圓筒式
圓筒式剝皮法是將尸體的后肢和尾部挑開,以后襠向頭部剝皮成圓筒形使皮向外翻出。
2、襪狀式
襪狀式剝皮法是由頭向后剝離呈筒狀，毛朝里。首先鉤上腭，用利刀切開唇齒連接處，使皮肉分離，
以退套法逐漸由頭向臀部倒剝。其余方法與圓筒式相似。
3、片狀式
剝能上能下先沿腹部中線，從腭下開口直挑至尾根，然后將前肢、后肢切開，最后剝離整個皮張。
二、刮油
剛剝下的鮮皮帶有油脂、血跡和殘肉等，這些物質(zhì)對原料皮晾曬、保管均有害。
對用不同方法剝?nèi)〉钠?yīng)采用不同的刮油方法。最好是在鮮皮未干時用竹刀、鈍刀或者去肉機(jī)細(xì)心刮油。以刮凈油、肉和皮下疏松結(jié)締組織，不損壞皮板、毛囊，不污染毛被為原則。對筒皮常用軟刮法，即將剝?nèi)∠聛淼钠ぬ自谂c皮粗細(xì)長短相當(dāng)?shù)膱A筒形厚膠管上，毛朝里，肉面朝外，把皮板拉平，并將鼻子尖皮固定在工作臺的釘子上，由尾根向頭部刮去，先刮尾皮上的脂肪和結(jié)締組織，然后將后肢和尾皮拉平，由臀部向頭部逐漸推進(jìn)。刮到母皮乳房和公皮尿道口時，用力要輕，嚴(yán)防刮破皮張，一直刮到耳根為止。頭部、四肢和尾部周圍難以刮凈的部位以及刮不下來的筋膜或殘肉，可用快刀或剪刀割掉，不要撕拉，以防真皮層受損脫毛。為防止刮油時污染毛絨，應(yīng)邊刮邊用鋸末或麥麩搓洗皮和手指。
刮油后用木糠或者玉米芯粉進(jìn)行搓洗或轉(zhuǎn)洗，使毛被、皮上油脂、血污除去。在干洗之前也可用中性或弱堿性洗滌劑水溶液進(jìn)行水洗。方法是先用清水浸泡（毛面朝外），除去殘留木糠等。再用洗滌溶液浸泡10～15min，掌握溫度28～32℃，之后用手沿皮縱向輕揉洗，清水漂洗至清爽。
三、上楦
上楦目的是使原料皮按規(guī)格要求成對稱形狀，并防止干燥時因收縮和折皺造成干燥不均、壓褶、掉毛和裂痕等現(xiàn)象。不同種類原料皮都有相應(yīng)的楦板。
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