大彈涂魚成魚收捕與保質促銷
http://www.dcyhziu.cn 2007/6/11 源自:中華職工學習網 【字體：
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（一）成魚收捕當池塘精心飼養的大彈涂魚，個體生長至20g以上時，已達成魚活體上市出售和加工魚干促銷的商品規格，此時即可收捕，其一般有效收捕方法有誘捕、釣捕、挖捕三種。
1、誘捕法：①扦蔑籠誘捕法。先排干池水，露 出池底灘（僅保持池溝留水），然后從灘面（坪面）上尋找到大彈涂魚前進出活動的主孔通道口和后進出活動的支孔通道口，在其前進出活動的主孔通道口較寬處做好控制（將捕魚蔑籠口插合上），并作好標記，再以后進出活動的支孔通道口，用硬泥團封塞住，這樣，使大彈涂魚只能由未被封垛、開放著的前進出主孔通道口出來誘入魚籠中取之，約每相隔半小時收獲1次，然后再換新進出孔通道口，依次收捕。②插竹筒誘捕法。這種誘捕法與插蔑籠誘捕法相類似，且略比插蔑籠誘捕法簡便，只要能從灘（坪）面尋找到大彈涂魚的前進出活動的主孔通道口，將自先準備好的竹筒朝向底一頭留有竹節的對其主孔通道口垂直插入（一般竹筒的口徑4~5cm×30~40cm）與竹筒相等長度深，然后在竹筒的上口面、選硬一點的泥團，用手指頭做成與原孔通道口相似的假口，讓大彈涂魚從后支孔通道口出來活動、往前假主孔通道口而被誘入竹筒內時，用手拉（拔）起竹筒取之（但要注意竹筒內不能注入水），每次收獲倒插筒的相隔時間與蔑籠誘捕法一樣，約半小時，依次進行。③吊網誘捕法。此法除冬季及早春無法采用外，其他季節均可選用。這種誘捕法是利用大彈涂魚有溯水的習性，先將池水排至幾厘米深或全池排干露灘，然后設置吊網于注水口（閘門處），利用漲潮進（納）水，使其溯水集群誘入吊網內時，一手拉動網繩升起吊網而捕獲（此法，浙江可在晚春及夏、秋季進行，冬季低溫則不宜）。
2、釣捕法：先將池水在潮退時排放掉，露出池坪面（底灘面），趁大彈涂魚爬出孔通道口、分布在坪面上活動、翻滾彈跳、爬行索餌攝食時，釣魚人腰腹前系著盛魚器（通常用竹子編制成的籠），手持釣具（是一種用竹桿、釣線、釣鉤組成全長8m左右，俗稱為“彈涂魚釣”）下池坪時，身子略向前傾，先從腳尖陷踏入泥，待踏站穩后，左右腳前進自在協調配合，力求做到腳腳踱步輕移無聲音，眼睛全神目視前方在池坪活動的目標（彈涂魚），快手將釣桿尖與釣線、釣鉤系在一起的一端對準目標、有力輕松騰甩（拋）距被釣物10~30cm左右處，讓釣鉤著坪拖扎住釣物（大彈魚的頭胸部）、懸空抽轉回胸腹前取魚裝入魚籠，先后以相同的操作姿勢周而復始地釣取之（這種捕法也宜在晚春及夏秋季進行）。
3、挖捕法：一般是對池內大部分商品魚，已由誘捕法收捕、剩留下較難繼續誘捕的小部分，必須及時收捕光（完）時，采用該方法為較妥。收捕前，先排干池中積水，露坪（灘）、露溝，善后捕魚者通常帶上二件挖捕用具（一件是鐵制或鋁合金制成的板鋤、有木柄作運作把手——俗稱彈涂撈；另一件是竹制蔑籠或塑料桶的盛魚器）下池，在池坪面及池溝兩側尋找到大彈涂魚孔通道口，雙手握住彈涂撈對著孔通道口撈挖洞穴，讓大彈涂魚跳出來速用另一只手促住裝入籠（桶）中，依次進行挖捕。這種捕法的優點是可常年進行和能捕捉完，其不足之處是，機械性受傷魚較多，保活期短，所以宜及時活體面市供售或作投料加工成魚干保質促銷。
（二）保質促銷目前大彈涂魚的保質促銷方法有兩種，即一種是收捕活魚保質運銷，另一種是經過加工熟干品保質促銷。
1、活魚保質運銷：其方法簡便，容易掌握，當大彈涂魚從池塘收捕上來后的第1天，首先分放入盛有咸淡水搭配適中的木桶（或無毒塑料桶）內，進行暫養，清潔排污（排泄物）取理，第二天將以通過8~24小時暫養排污取理過的彈涂魚帶桶水倒入蔑蘿（或繃緊的網篩），用凈淡水沖淋魚體污物后，換放到潔凈桶內，最加適量配好的咸淡充海水（以桶內水漫住魚體為度），保持合適溫度，即可保質長途運銷。
推銷員裝運彈涂魚時，最好先用特制的圓形篩盤，其盤規格：直徑80cm、深度20cm為妥。首先在盤底部輔設上一層不漏水的塑料薄膜布，膜布的周邊比盤底大一些，攤鋪薄膜布邊要緊貼于篩盤壁，加少量配制好的咸淡水適中海水（即比重在1.008~1.010之間），把大彈涂魚放入，然后將數個篩盤重疊起來，用塑料繩子扎住，裝車即可途運。通過這種方法包裝后，不但可以采取專用車專運，而且也可以在各地的汽車客運站辦理隨貨同行長途運銷。通常經途運2~3天后的存活率還能達到95%以上或100%，且質量上乘而深受國內外銷費者信賴。
2、加工保質促銷：也很重要，目前，一般是養民（及討小海人）對捕撈受傷或剛死肉體完好的鮮魚部分、進行投料加工成熟干品保質促銷。經加工后的大彈涂干品，不但能使滯銷魚變暢銷貨，獲保質期更長（一年以上），便于遠途運輸儲藏，而且使肉質更鮮美、香氣更濃厚等南方獨特風味，是城鄉消費者深受喜歡的特色（佐、食品）產品，因其加工設備簡單、且方法簡便易掌握，一家一戶都可進行，所以在50~60年代浙江東南沿海就比較流行。通常的加工方法是，先將要進行加工的料魚清洗干凈，擱置于蘿筐上，善后用略扁平直的、一頭削尖竹片（約厚0.5cm×寬1.0cm×長20~30cm）將放置在蘿筐上的料魚，從側鰭上方的頭腮部刺入魚口串出、刺串成（每串約5~10尾魚）排列整齊成行的“魚串”，先后搭置在準備好的爐（灶）上燒烤，注意把握火候，待魚肉烤熟時，再將一串串擺放到木占板（竹占板或不銹鋼制板）上，以鐮刀形壓具壓扁，轉入曬篩曬干或烘箱烘干，冷卻后裝入有標記的食品袋內密封即成。裝入袋的大小規格和產品裝量應視市場需求行情而定，一般以每大一些的袋能容500~750g、小一些的袋能容100~250g為妥。途運、儲藏、促銷入箱包裝大小，也應由市場行情需求變化靈活確定，一般以每箱（紙板箱、泡沫箱等）能裝10~50包（不等）。注意在加工、包裝、儲運、促銷全過程中，講究食品安全清潔衛生，裝箱后必須用無毒膠布密封，這樣對加工工序道道把關，能保質12個月以上，經冷藏保質期則更長。
1、誘捕法：①扦蔑籠誘捕法。先排干池水，露 出池底灘（僅保持池溝留水），然后從灘面（坪面）上尋找到大彈涂魚前進出活動的主孔通道口和后進出活動的支孔通道口，在其前進出活動的主孔通道口較寬處做好控制（將捕魚蔑籠口插合上），并作好標記，再以后進出活動的支孔通道口，用硬泥團封塞住，這樣，使大彈涂魚只能由未被封垛、開放著的前進出主孔通道口出來誘入魚籠中取之，約每相隔半小時收獲1次，然后再換新進出孔通道口，依次收捕。②插竹筒誘捕法。這種誘捕法與插蔑籠誘捕法相類似，且略比插蔑籠誘捕法簡便，只要能從灘（坪）面尋找到大彈涂魚的前進出活動的主孔通道口，將自先準備好的竹筒朝向底一頭留有竹節的對其主孔通道口垂直插入（一般竹筒的口徑4~5cm×30~40cm）與竹筒相等長度深，然后在竹筒的上口面、選硬一點的泥團，用手指頭做成與原孔通道口相似的假口，讓大彈涂魚從后支孔通道口出來活動、往前假主孔通道口而被誘入竹筒內時，用手拉（拔）起竹筒取之（但要注意竹筒內不能注入水），每次收獲倒插筒的相隔時間與蔑籠誘捕法一樣，約半小時，依次進行。③吊網誘捕法。此法除冬季及早春無法采用外，其他季節均可選用。這種誘捕法是利用大彈涂魚有溯水的習性，先將池水排至幾厘米深或全池排干露灘，然后設置吊網于注水口（閘門處），利用漲潮進（納）水，使其溯水集群誘入吊網內時，一手拉動網繩升起吊網而捕獲（此法，浙江可在晚春及夏、秋季進行，冬季低溫則不宜）。
2、釣捕法：先將池水在潮退時排放掉，露出池坪面（底灘面），趁大彈涂魚爬出孔通道口、分布在坪面上活動、翻滾彈跳、爬行索餌攝食時，釣魚人腰腹前系著盛魚器（通常用竹子編制成的籠），手持釣具（是一種用竹桿、釣線、釣鉤組成全長8m左右，俗稱為“彈涂魚釣”）下池坪時，身子略向前傾，先從腳尖陷踏入泥，待踏站穩后，左右腳前進自在協調配合，力求做到腳腳踱步輕移無聲音，眼睛全神目視前方在池坪活動的目標（彈涂魚），快手將釣桿尖與釣線、釣鉤系在一起的一端對準目標、有力輕松騰甩（拋）距被釣物10~30cm左右處，讓釣鉤著坪拖扎住釣物（大彈魚的頭胸部）、懸空抽轉回胸腹前取魚裝入魚籠，先后以相同的操作姿勢周而復始地釣取之（這種捕法也宜在晚春及夏秋季進行）。
3、挖捕法：一般是對池內大部分商品魚，已由誘捕法收捕、剩留下較難繼續誘捕的小部分，必須及時收捕光（完）時，采用該方法為較妥。收捕前，先排干池中積水，露坪（灘）、露溝，善后捕魚者通常帶上二件挖捕用具（一件是鐵制或鋁合金制成的板鋤、有木柄作運作把手——俗稱彈涂撈；另一件是竹制蔑籠或塑料桶的盛魚器）下池，在池坪面及池溝兩側尋找到大彈涂魚孔通道口，雙手握住彈涂撈對著孔通道口撈挖洞穴，讓大彈涂魚跳出來速用另一只手促住裝入籠（桶）中，依次進行挖捕。這種捕法的優點是可常年進行和能捕捉完，其不足之處是，機械性受傷魚較多，保活期短，所以宜及時活體面市供售或作投料加工成魚干保質促銷。
（二）保質促銷目前大彈涂魚的保質促銷方法有兩種，即一種是收捕活魚保質運銷，另一種是經過加工熟干品保質促銷。
1、活魚保質運銷：其方法簡便，容易掌握，當大彈涂魚從池塘收捕上來后的第1天，首先分放入盛有咸淡水搭配適中的木桶（或無毒塑料桶）內，進行暫養，清潔排污（排泄物）取理，第二天將以通過8~24小時暫養排污取理過的彈涂魚帶桶水倒入蔑蘿（或繃緊的網篩），用凈淡水沖淋魚體污物后，換放到潔凈桶內，最加適量配好的咸淡充海水（以桶內水漫住魚體為度），保持合適溫度，即可保質長途運銷。
推銷員裝運彈涂魚時，最好先用特制的圓形篩盤，其盤規格：直徑80cm、深度20cm為妥。首先在盤底部輔設上一層不漏水的塑料薄膜布，膜布的周邊比盤底大一些，攤鋪薄膜布邊要緊貼于篩盤壁，加少量配制好的咸淡水適中海水（即比重在1.008~1.010之間），把大彈涂魚放入，然后將數個篩盤重疊起來，用塑料繩子扎住，裝車即可途運。通過這種方法包裝后，不但可以采取專用車專運，而且也可以在各地的汽車客運站辦理隨貨同行長途運銷。通常經途運2~3天后的存活率還能達到95%以上或100%，且質量上乘而深受國內外銷費者信賴。
2、加工保質促銷：也很重要，目前，一般是養民（及討小海人）對捕撈受傷或剛死肉體完好的鮮魚部分、進行投料加工成熟干品保質促銷。經加工后的大彈涂干品，不但能使滯銷魚變暢銷貨，獲保質期更長（一年以上），便于遠途運輸儲藏，而且使肉質更鮮美、香氣更濃厚等南方獨特風味，是城鄉消費者深受喜歡的特色（佐、食品）產品，因其加工設備簡單、且方法簡便易掌握，一家一戶都可進行，所以在50~60年代浙江東南沿海就比較流行。通常的加工方法是，先將要進行加工的料魚清洗干凈，擱置于蘿筐上，善后用略扁平直的、一頭削尖竹片（約厚0.5cm×寬1.0cm×長20~30cm）將放置在蘿筐上的料魚，從側鰭上方的頭腮部刺入魚口串出、刺串成（每串約5~10尾魚）排列整齊成行的“魚串”，先后搭置在準備好的爐（灶）上燒烤，注意把握火候，待魚肉烤熟時，再將一串串擺放到木占板（竹占板或不銹鋼制板）上，以鐮刀形壓具壓扁，轉入曬篩曬干或烘箱烘干，冷卻后裝入有標記的食品袋內密封即成。裝入袋的大小規格和產品裝量應視市場需求行情而定，一般以每大一些的袋能容500~750g、小一些的袋能容100~250g為妥。途運、儲藏、促銷入箱包裝大小，也應由市場行情需求變化靈活確定，一般以每箱（紙板箱、泡沫箱等）能裝10~50包（不等）。注意在加工、包裝、儲運、促銷全過程中，講究食品安全清潔衛生，裝箱后必須用無毒膠布密封，這樣對加工工序道道把關，能保質12個月以上，經冷藏保質期則更長。
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