大彈涂魚(yú)成魚(yú)收捕與保質(zhì)促銷
http://www.dcyhziu.cn 2007/6/11 源自:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng) 【字體：
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（一）成魚(yú)收捕當(dāng)池塘精心飼養(yǎng)的大彈涂魚(yú)，個(gè)體生長(zhǎng)至20g以上時(shí)，已達(dá)成魚(yú)活體上市出售和加工魚(yú)干促銷的商品規(guī)格，此時(shí)即可收捕，其一般有效收捕方法有誘捕、釣捕、挖捕三種。
1、誘捕法：①扦蔑籠誘捕法。先排干池水，露 出池底灘（僅保持池溝留水），然后從灘面（坪面）上尋找到大彈涂魚(yú)前進(jìn)出活動(dòng)的主孔通道口和后進(jìn)出活動(dòng)的支孔通道口，在其前進(jìn)出活動(dòng)的主孔通道口較寬處做好控制（將捕魚(yú)蔑籠口插合上），并作好標(biāo)記，再以后進(jìn)出活動(dòng)的支孔通道口，用硬泥團(tuán)封塞住，這樣，使大彈涂魚(yú)只能由未被封垛、開(kāi)放著的前進(jìn)出主孔通道口出來(lái)誘入魚(yú)籠中取之，約每相隔半小時(shí)收獲1次，然后再換新進(jìn)出孔通道口，依次收捕。②插竹筒誘捕法。這種誘捕法與插蔑籠誘捕法相類似，且略比插蔑籠誘捕法簡(jiǎn)便，只要能從灘（坪）面尋找到大彈涂魚(yú)的前進(jìn)出活動(dòng)的主孔通道口，將自先準(zhǔn)備好的竹筒朝向底一頭留有竹節(jié)的對(duì)其主孔通道口垂直插入（一般竹筒的口徑4~5cm×30~40cm）與竹筒相等長(zhǎng)度深，然后在竹筒的上口面、選硬一點(diǎn)的泥團(tuán)，用手指頭做成與原孔通道口相似的假口，讓大彈涂魚(yú)從后支孔通道口出來(lái)活動(dòng)、往前假主孔通道口而被誘入竹筒內(nèi)時(shí)，用手拉（拔）起竹筒取之（但要注意竹筒內(nèi)不能注入水），每次收獲倒插筒的相隔時(shí)間與蔑籠誘捕法一樣，約半小時(shí)，依次進(jìn)行。③吊網(wǎng)誘捕法。此法除冬季及早春無(wú)法采用外，其他季節(jié)均可選用。這種誘捕法是利用大彈涂魚(yú)有溯水的習(xí)性，先將池水排至幾厘米深或全池排干露灘，然后設(shè)置吊網(wǎng)于注水口（閘門處），利用漲潮進(jìn)（納）水，使其溯水集群誘入吊網(wǎng)內(nèi)時(shí)，一手拉動(dòng)網(wǎng)繩升起吊網(wǎng)而捕獲（此法，浙江可在晚春及夏、秋季進(jìn)行，冬季低溫則不宜）。
2、釣捕法：先將池水在潮退時(shí)排放掉，露出池坪面（底灘面），趁大彈涂魚(yú)爬出孔通道口、分布在坪面上活動(dòng)、翻滾彈跳、爬行索餌攝食時(shí)，釣魚(yú)人腰腹前系著盛魚(yú)器（通常用竹子編制成的籠），手持釣具（是一種用竹桿、釣線、釣鉤組成全長(zhǎng)8m左右，俗稱為“彈涂魚(yú)釣”）下池坪時(shí)，身子略向前傾，先從腳尖陷踏入泥，待踏站穩(wěn)后，左右腳前進(jìn)自在協(xié)調(diào)配合，力求做到腳腳踱步輕移無(wú)聲音，眼睛全神目視前方在池坪活動(dòng)的目標(biāo)（彈涂魚(yú)），快手將釣桿尖與釣線、釣鉤系在一起的一端對(duì)準(zhǔn)目標(biāo)、有力輕松騰甩（拋）距被釣物10~30cm左右處，讓釣鉤著坪拖扎住釣物（大彈魚(yú)的頭胸部）、懸空抽轉(zhuǎn)回胸腹前取魚(yú)裝入魚(yú)籠，先后以相同的操作姿勢(shì)周而復(fù)始地釣取之（這種捕法也宜在晚春及夏秋季進(jìn)行）。
3、挖捕法：一般是對(duì)池內(nèi)大部分商品魚(yú)，已由誘捕法收捕、剩留下較難繼續(xù)誘捕的小部分，必須及時(shí)收捕光（完）時(shí)，采用該方法為較妥。收捕前，先排干池中積水，露坪（灘）、露溝，善后捕魚(yú)者通常帶上二件挖捕用具（一件是鐵制或鋁合金制成的板鋤、有木柄作運(yùn)作把手——俗稱彈涂撈；另一件是竹制蔑籠或塑料桶的盛魚(yú)器）下池，在池坪面及池溝兩側(cè)尋找到大彈涂魚(yú)孔通道口，雙手握住彈涂撈對(duì)著孔通道口撈挖洞穴，讓大彈涂魚(yú)跳出來(lái)速用另一只手促住裝入籠（桶）中，依次進(jìn)行挖捕。這種捕法的優(yōu)點(diǎn)是可常年進(jìn)行和能捕捉完，其不足之處是，機(jī)械性受傷魚(yú)較多，�；钇诙�，所以宜及時(shí)活體面市供售或作投料加工成魚(yú)干保質(zhì)促銷。
�。ǘ┍Ｙ|(zhì)促銷目前大彈涂魚(yú)的保質(zhì)促銷方法有兩種，即一種是收捕活魚(yú)保質(zhì)運(yùn)銷，另一種是經(jīng)過(guò)加工熟干品保質(zhì)促銷。
1、活魚(yú)保質(zhì)運(yùn)銷：其方法簡(jiǎn)便，容易掌握，當(dāng)大彈涂魚(yú)從池塘收捕上來(lái)后的第1天，首先分放入盛有咸淡水搭配適中的木桶（或無(wú)毒塑料桶）內(nèi)，進(jìn)行暫養(yǎng)，清潔排污（排泄物）取理，第二天將以通過(guò)8~24小時(shí)暫養(yǎng)排污取理過(guò)的彈涂魚(yú)帶桶水倒入蔑蘿（或繃緊的網(wǎng)篩），用凈淡水沖淋魚(yú)體污物后，換放到潔凈桶內(nèi)，最加適量配好的咸淡充海水（以桶內(nèi)水漫住魚(yú)體為度），保持合適溫度，即可保質(zhì)長(zhǎng)途運(yùn)銷。
推銷員裝運(yùn)彈涂魚(yú)時(shí)，最好先用特制的圓形篩盤(pán)，其盤(pán)規(guī)格：直徑80cm、深度20cm為妥。首先在盤(pán)底部輔設(shè)上一層不漏水的塑料薄膜布，膜布的周邊比盤(pán)底大一些，攤鋪薄膜布邊要緊貼于篩盤(pán)壁，加少量配制好的咸淡水適中海水（即比重在1.008~1.010之間），把大彈涂魚(yú)放入，然后將數(shù)個(gè)篩盤(pán)重疊起來(lái)，用塑料繩子扎住，裝車即可途運(yùn)。通過(guò)這種方法包裝后，不但可以采取專用車專運(yùn)，而且也可以在各地的汽車客運(yùn)站辦理隨貨同行長(zhǎng)途運(yùn)銷。通常經(jīng)途運(yùn)2~3天后的存活率還能達(dá)到95%以上或100%，且質(zhì)量上乘而深受國(guó)內(nèi)外銷費(fèi)者信賴。
2、加工保質(zhì)促銷：也很重要，目前，一般是養(yǎng)民（及討小海人）對(duì)捕撈受傷或剛死肉體完好的鮮魚(yú)部分、進(jìn)行投料加工成熟干品保質(zhì)促銷。經(jīng)加工后的大彈涂干品，不但能使滯銷魚(yú)變暢銷貨，獲保質(zhì)期更長(zhǎng)（一年以上），便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸儲(chǔ)藏，而且使肉質(zhì)更鮮美、香氣更濃厚等南方獨(dú)特風(fēng)味，是城鄉(xiāng)消費(fèi)者深受喜歡的特色（佐、食品）產(chǎn)品，因其加工設(shè)備簡(jiǎn)單、且方法簡(jiǎn)便易掌握，一家一戶都可進(jìn)行，所以在50~60年代浙江東南沿海就比較流行。通常的加工方法是，先將要進(jìn)行加工的料魚(yú)清洗干凈，擱置于蘿筐上，善后用略扁平直的、一頭削尖竹片（約厚0.5cm×寬1.0cm×長(zhǎng)20~30cm）將放置在蘿筐上的料魚(yú)，從側(cè)鰭上方的頭腮部刺入魚(yú)口串出、刺串成（每串約5~10尾魚(yú)）排列整齊成行的“魚(yú)串”，先后搭置在準(zhǔn)備好的爐（灶）上燒烤，注意把握火候，待魚(yú)肉烤熟時(shí)，再將一串串?dāng)[放到木占板（竹占板或不銹鋼制板）上，以鐮刀形壓具壓扁，轉(zhuǎn)入曬篩曬干或烘箱烘干，冷卻后裝入有標(biāo)記的食品袋內(nèi)密封即成。裝入袋的大小規(guī)格和產(chǎn)品裝量應(yīng)視市場(chǎng)需求行情而定，一般以每大一些的袋能容500~750g、小一些的袋能容100~250g為妥。途運(yùn)、儲(chǔ)藏、促銷入箱包裝大小，也應(yīng)由市場(chǎng)行情需求變化靈活確定，一般以每箱（紙板箱、泡沫箱等）能裝10~50包（不等）。注意在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、促銷全過(guò)程中，講究食品安全清潔衛(wèi)生，裝箱后必須用無(wú)毒膠布密封，這樣對(duì)加工工序道道把關(guān)，能保質(zhì)12個(gè)月以上，經(jīng)冷藏保質(zhì)期則更長(zhǎng)。
1、誘捕法：①扦蔑籠誘捕法。先排干池水，露 出池底灘（僅保持池溝留水），然后從灘面（坪面）上尋找到大彈涂魚(yú)前進(jìn)出活動(dòng)的主孔通道口和后進(jìn)出活動(dòng)的支孔通道口，在其前進(jìn)出活動(dòng)的主孔通道口較寬處做好控制（將捕魚(yú)蔑籠口插合上），并作好標(biāo)記，再以后進(jìn)出活動(dòng)的支孔通道口，用硬泥團(tuán)封塞住，這樣，使大彈涂魚(yú)只能由未被封垛、開(kāi)放著的前進(jìn)出主孔通道口出來(lái)誘入魚(yú)籠中取之，約每相隔半小時(shí)收獲1次，然后再換新進(jìn)出孔通道口，依次收捕。②插竹筒誘捕法。這種誘捕法與插蔑籠誘捕法相類似，且略比插蔑籠誘捕法簡(jiǎn)便，只要能從灘（坪）面尋找到大彈涂魚(yú)的前進(jìn)出活動(dòng)的主孔通道口，將自先準(zhǔn)備好的竹筒朝向底一頭留有竹節(jié)的對(duì)其主孔通道口垂直插入（一般竹筒的口徑4~5cm×30~40cm）與竹筒相等長(zhǎng)度深，然后在竹筒的上口面、選硬一點(diǎn)的泥團(tuán)，用手指頭做成與原孔通道口相似的假口，讓大彈涂魚(yú)從后支孔通道口出來(lái)活動(dòng)、往前假主孔通道口而被誘入竹筒內(nèi)時(shí)，用手拉（拔）起竹筒取之（但要注意竹筒內(nèi)不能注入水），每次收獲倒插筒的相隔時(shí)間與蔑籠誘捕法一樣，約半小時(shí)，依次進(jìn)行。③吊網(wǎng)誘捕法。此法除冬季及早春無(wú)法采用外，其他季節(jié)均可選用。這種誘捕法是利用大彈涂魚(yú)有溯水的習(xí)性，先將池水排至幾厘米深或全池排干露灘，然后設(shè)置吊網(wǎng)于注水口（閘門處），利用漲潮進(jìn)（納）水，使其溯水集群誘入吊網(wǎng)內(nèi)時(shí)，一手拉動(dòng)網(wǎng)繩升起吊網(wǎng)而捕獲（此法，浙江可在晚春及夏、秋季進(jìn)行，冬季低溫則不宜）。
2、釣捕法：先將池水在潮退時(shí)排放掉，露出池坪面（底灘面），趁大彈涂魚(yú)爬出孔通道口、分布在坪面上活動(dòng)、翻滾彈跳、爬行索餌攝食時(shí)，釣魚(yú)人腰腹前系著盛魚(yú)器（通常用竹子編制成的籠），手持釣具（是一種用竹桿、釣線、釣鉤組成全長(zhǎng)8m左右，俗稱為“彈涂魚(yú)釣”）下池坪時(shí)，身子略向前傾，先從腳尖陷踏入泥，待踏站穩(wěn)后，左右腳前進(jìn)自在協(xié)調(diào)配合，力求做到腳腳踱步輕移無(wú)聲音，眼睛全神目視前方在池坪活動(dòng)的目標(biāo)（彈涂魚(yú)），快手將釣桿尖與釣線、釣鉤系在一起的一端對(duì)準(zhǔn)目標(biāo)、有力輕松騰甩（拋）距被釣物10~30cm左右處，讓釣鉤著坪拖扎住釣物（大彈魚(yú)的頭胸部）、懸空抽轉(zhuǎn)回胸腹前取魚(yú)裝入魚(yú)籠，先后以相同的操作姿勢(shì)周而復(fù)始地釣取之（這種捕法也宜在晚春及夏秋季進(jìn)行）。
3、挖捕法：一般是對(duì)池內(nèi)大部分商品魚(yú)，已由誘捕法收捕、剩留下較難繼續(xù)誘捕的小部分，必須及時(shí)收捕光（完）時(shí)，采用該方法為較妥。收捕前，先排干池中積水，露坪（灘）、露溝，善后捕魚(yú)者通常帶上二件挖捕用具（一件是鐵制或鋁合金制成的板鋤、有木柄作運(yùn)作把手——俗稱彈涂撈；另一件是竹制蔑籠或塑料桶的盛魚(yú)器）下池，在池坪面及池溝兩側(cè)尋找到大彈涂魚(yú)孔通道口，雙手握住彈涂撈對(duì)著孔通道口撈挖洞穴，讓大彈涂魚(yú)跳出來(lái)速用另一只手促住裝入籠（桶）中，依次進(jìn)行挖捕。這種捕法的優(yōu)點(diǎn)是可常年進(jìn)行和能捕捉完，其不足之處是，機(jī)械性受傷魚(yú)較多，�；钇诙�，所以宜及時(shí)活體面市供售或作投料加工成魚(yú)干保質(zhì)促銷。
�。ǘ┍Ｙ|(zhì)促銷目前大彈涂魚(yú)的保質(zhì)促銷方法有兩種，即一種是收捕活魚(yú)保質(zhì)運(yùn)銷，另一種是經(jīng)過(guò)加工熟干品保質(zhì)促銷。
1、活魚(yú)保質(zhì)運(yùn)銷：其方法簡(jiǎn)便，容易掌握，當(dāng)大彈涂魚(yú)從池塘收捕上來(lái)后的第1天，首先分放入盛有咸淡水搭配適中的木桶（或無(wú)毒塑料桶）內(nèi)，進(jìn)行暫養(yǎng)，清潔排污（排泄物）取理，第二天將以通過(guò)8~24小時(shí)暫養(yǎng)排污取理過(guò)的彈涂魚(yú)帶桶水倒入蔑蘿（或繃緊的網(wǎng)篩），用凈淡水沖淋魚(yú)體污物后，換放到潔凈桶內(nèi)，最加適量配好的咸淡充海水（以桶內(nèi)水漫住魚(yú)體為度），保持合適溫度，即可保質(zhì)長(zhǎng)途運(yùn)銷。
推銷員裝運(yùn)彈涂魚(yú)時(shí)，最好先用特制的圓形篩盤(pán)，其盤(pán)規(guī)格：直徑80cm、深度20cm為妥。首先在盤(pán)底部輔設(shè)上一層不漏水的塑料薄膜布，膜布的周邊比盤(pán)底大一些，攤鋪薄膜布邊要緊貼于篩盤(pán)壁，加少量配制好的咸淡水適中海水（即比重在1.008~1.010之間），把大彈涂魚(yú)放入，然后將數(shù)個(gè)篩盤(pán)重疊起來(lái)，用塑料繩子扎住，裝車即可途運(yùn)。通過(guò)這種方法包裝后，不但可以采取專用車專運(yùn)，而且也可以在各地的汽車客運(yùn)站辦理隨貨同行長(zhǎng)途運(yùn)銷。通常經(jīng)途運(yùn)2~3天后的存活率還能達(dá)到95%以上或100%，且質(zhì)量上乘而深受國(guó)內(nèi)外銷費(fèi)者信賴。
2、加工保質(zhì)促銷：也很重要，目前，一般是養(yǎng)民（及討小海人）對(duì)捕撈受傷或剛死肉體完好的鮮魚(yú)部分、進(jìn)行投料加工成熟干品保質(zhì)促銷。經(jīng)加工后的大彈涂干品，不但能使滯銷魚(yú)變暢銷貨，獲保質(zhì)期更長(zhǎng)（一年以上），便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸儲(chǔ)藏，而且使肉質(zhì)更鮮美、香氣更濃厚等南方獨(dú)特風(fēng)味，是城鄉(xiāng)消費(fèi)者深受喜歡的特色（佐、食品）產(chǎn)品，因其加工設(shè)備簡(jiǎn)單、且方法簡(jiǎn)便易掌握，一家一戶都可進(jìn)行，所以在50~60年代浙江東南沿海就比較流行。通常的加工方法是，先將要進(jìn)行加工的料魚(yú)清洗干凈，擱置于蘿筐上，善后用略扁平直的、一頭削尖竹片（約厚0.5cm×寬1.0cm×長(zhǎng)20~30cm）將放置在蘿筐上的料魚(yú)，從側(cè)鰭上方的頭腮部刺入魚(yú)口串出、刺串成（每串約5~10尾魚(yú)）排列整齊成行的“魚(yú)串”，先后搭置在準(zhǔn)備好的爐（灶）上燒烤，注意把握火候，待魚(yú)肉烤熟時(shí)，再將一串串?dāng)[放到木占板（竹占板或不銹鋼制板）上，以鐮刀形壓具壓扁，轉(zhuǎn)入曬篩曬干或烘箱烘干，冷卻后裝入有標(biāo)記的食品袋內(nèi)密封即成。裝入袋的大小規(guī)格和產(chǎn)品裝量應(yīng)視市場(chǎng)需求行情而定，一般以每大一些的袋能容500~750g、小一些的袋能容100~250g為妥。途運(yùn)、儲(chǔ)藏、促銷入箱包裝大小，也應(yīng)由市場(chǎng)行情需求變化靈活確定，一般以每箱（紙板箱、泡沫箱等）能裝10~50包（不等）。注意在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、促銷全過(guò)程中，講究食品安全清潔衛(wèi)生，裝箱后必須用無(wú)毒膠布密封，這樣對(duì)加工工序道道把關(guān)，能保質(zhì)12個(gè)月以上，經(jīng)冷藏保質(zhì)期則更長(zhǎng)。
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