職業描述：中餐烹飪人員

運用中國傳統或現代的烹調方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有中國風味的萊肴、面點或小吃的人員。

　　本小類包括下列職業：

　　中式烹調師

　　運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，制作中式菜肴的人員。

　　從事的工作主要包括：（1）根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對干貨原料進行漲發；（3）根據不同的烹調方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；（4）調制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；（5）運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；（6）根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；（7）根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；（8）對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；（9）采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；（10）整型裝盤；（11）根據顧客要求編制菜單。

　　運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，制成具有中國風味的面食或小吃的人員。

　　從事的工作主要包括：（1）根據不同面點品種的要求，選用面粉、米粉和其他原、輔料、調料，按比例配料；（2）根據面點風味、坯皮、季節、顧客口味等情況制作餡心；（3）按照面點的不同要求，采用揉、抻、搓等手法調制面團；（4）采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將面點制成所需形狀；（5）采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面點。