職業(yè)描述：中餐烹飪?nèi)藛T

運用中國傳統(tǒng)或現(xiàn)代的烹調(diào)方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有中國風味的萊肴、面點或小吃的人員。

　　本小類包括下列職業(yè)：

　　中式烹調(diào)師

　　運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工，制作中式菜肴的人員。

　　從事的工作主要包括：（1）根據(jù)菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進行漲發(fā)；（3）根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；（4）調(diào)制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；（5）運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；（6）根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；（7）根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調(diào)味；（8）對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；（9）采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；（10）整型裝盤；（11）根據(jù)顧客要求編制菜單。

　　運用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，制成具有中國風味的面食或小吃的人員。

　　從事的工作主要包括：（1）根據(jù)不同面點品種的要求，選用面粉、米粉和其他原、輔料、調(diào)料，按比例配料；（2）根據(jù)面點風味、坯皮、季節(jié)、顧客口味等情況制作餡心；（3）按照面點的不同要求，采用揉、抻、搓等手法調(diào)制面團；（4）采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將面點制成所需形狀；（5）采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面點。