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更新時間：2007-06-11 來源：中華職工學習網

蝦蟹類冷凍下面著重介紹對蝦、鷹爪蝦和三疣梭子蟹冷凍加工技術。　　(1)對蝦。中國對蝦是飲譽中外的名貴海產品。僅山東對蝦年捕獲量一般占全國對蝦總捕撈產量的50%以上，名列沿海諸省市之冠。最高年捕撈產量(1979年)達2.2萬噸。……

更新時間：2007-06-11 來源：中華職工學習網

(一)概述　　章魚為頭足綱軟體動物，是重要的海洋經濟頭足類，多數種類棲居于200m以內的淺海陸架區。章魚以往只以原料形式出口，近年來將其加工成冷凍章魚塊出口，取得了較好的經濟效益。……

更新時間：2007-06-11 來源：中華職工學習網

1．剝油方法與加工　　剝油方法有干剝和鮮剝兩種，分別介紹如下。　　(1)干剝與加工　　干剝手續繁雜，所需時間較長，剝出的油碎塊較多，雜質含量高，而且取油后的蛙肉往往不能食用。具體操作方法如下：……

更新時間：2007-06-11 來源：中華職工學習網

1.工藝流程　　原料→初洗→去頭→清洗→分選→清洗→控水→稱重→擺盤→灌水及控水→凍前檢驗→凍結→第一次加冰→第二次加水→出凍脫盤→鍍冰衣→包裝→成品檢驗→冷藏→中轉集運。……

更新時間：2007-06-11 來源：中華職工學習網

一、魚肉脯工藝流程　　　　　　原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脫水→擂潰→攤片→烘片→切片→油炸→浸汁→瀝干→烘制→真空包裝→預貯觀察→檢驗→成品……

更新時間：2007-05-22 來源：中華職工學習網

使用加工機械設備、工具和手工，對水產品進行清洗、保鮮、冷藏、調味、熏烤等加工的人員。……

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