20多年來，前7版《營養(yǎng)學(xué)——概念與爭論》為北美大學(xué)生和教授們廣泛使用。讀者們的建議使我們受益匪淺，在這本千年新版中，我們極力使之符合時(shí)代變化的要求。21世紀(jì)伊始，世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)發(fā)達(dá)國家人口壽命將延長，嬰兒和兒童死亡率將減少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也會(huì)降低。這得益于營養(yǎng)科學(xué)得發(fā)展，得益于疾病治療得進(jìn)步，也得益于針對如何選擇有意于健康的生活方式而進(jìn)行的教育。本書提供了營養(yǎng)科學(xué)的中的重要概念，并幫助讀者在面對紛繁蕪雜的選擇機(jī)會(huì)時(shí)作出明智之舉。
《營養(yǎng)學(xué)——概念與爭論》(Nutrition：Concepts and Controversies)一書就像書名所表示的那樣，本書既介紹了營養(yǎng)學(xué)的基本概念，又對當(dāng)前一些營養(yǎng)學(xué)的爭論問題予以關(guān)注和解釋。作者注重教與學(xué)雙方的紐帶關(guān)系，全書圖片清晰多彩，能激發(fā)讀者的興趣并加深了讀者對營養(yǎng)學(xué)基本概念的理解。美國許多大學(xué)都使用本書作為營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的教科書。
本書是千年新版(第8版)，該書的最大特點(diǎn)是幾乎每一章內(nèi)容都是從提出一些人們?nèi)粘Ｉ攀秤龅降膯栴}開始的，例如“什么樣的營養(yǎng)食品可以防止疾病？”、“B族維生素與心臟病有什么關(guān)系？”等，全面闡述了糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)六大類營養(yǎng)素，以及營養(yǎng)與健康的關(guān)系、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與指導(dǎo)、各個(gè)年齡段人們的營養(yǎng)需求、食品安全與食品技術(shù)等內(nèi)容。
同時(shí)本書還開辟了“健康生活”欄目，將體育鍛煉、營養(yǎng)和健康聯(lián)系起來，激發(fā)讀者思考每一章提出的健康話題，去領(lǐng)會(huì)其中的道理，應(yīng)用于日常生活中。出現(xiàn)在本書每一章末尾的“爭論”是想邀你來一起探索深入討論當(dāng)前的營養(yǎng)學(xué)科學(xué)話題和不斷涌現(xiàn)的爭議，例如“抗氧化營養(yǎng)物質(zhì)是神奇抗病良藥？”，“植物化學(xué)物質(zhì)能預(yù)防慢性疾病嗎?”和“節(jié)食適合哪些人？有什么危害？”等。

弗朗西斯·辛吉維茨·塞澤爾，理學(xué)碩士，注冊營養(yǎng)師，美國營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員。本科和研究生階段就讀于佛羅里達(dá)州大學(xué)，1980年獲理學(xué)學(xué)士學(xué)位，1982年獲營養(yǎng)學(xué)碩士學(xué)位。她是美國營養(yǎng)師協(xié)會(huì)的創(chuàng)始會(huì)員。由她創(chuàng)立并擔(dān)任副主席職務(wù)的營養(yǎng)和健康協(xié)會(huì)位于佛羅里達(dá)的塔拉哈西，作為信息和資源中心，該組織對1000多個(gè)營養(yǎng)學(xué)課題不斷進(jìn)行文獻(xiàn)數(shù)據(jù)的追蹤研究。她的專著包括《生活的選擇：健康概念和方略》、《做出生活的選擇》、《健康三連音：激勵(lì)、訓(xùn)練和營養(yǎng)》等。她是《營養(yǎng)學(xué)互動(dòng)教程》的第一作者。除了寫書之外，她還在各大學(xué)、國際或地區(qū)性會(huì)議上發(fā)表演講，并參與組織了她所在社區(qū)的消除饑餓運(yùn)動(dòng)。
愛琳諾·諾斯·惠特尼，博士，1960年于拉德克里夫?qū)W院獲得生物學(xué)學(xué)士學(xué)位，1970年在圣路易斯華盛頓大學(xué)獲得生物學(xué)博士學(xué)位。她曾任教于佛羅里達(dá)州立大學(xué)，是美國營養(yǎng)師協(xié)會(huì)認(rèn)可的注冊營養(yǎng)師。現(xiàn)在她的全部精力投入營養(yǎng)、健康和環(huán)境問題的研究、著書和咨詢工作中。她的早期著作包括發(fā)表于《科學(xué)》、《遺傳學(xué)》等雜志上的論文，專著有：大學(xué)教材《理解營養(yǎng)學(xué)》、《普通和臨床營養(yǎng)學(xué)》、《營養(yǎng)學(xué)和食療》、《關(guān)鍵的生活選擇》及中學(xué)教材《做出生活的選擇》。目前她最大的研究興趣是能量守恒、太陽能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生態(tài)系統(tǒng)的修復(fù)。

第1章 食物選擇與人體健康
1.1 營養(yǎng)一生
1.2 人體及其所需的食物
1.3 營養(yǎng)科學(xué)
1.4 飲食的文化意義和社會(huì)意義
1.5 全民營養(yǎng)目標(biāo)
1.6 如何選擇食物
1.7 膳食指導(dǎo)：如何做到既不攝入過多的能量，又可以得到足夠的營養(yǎng)
1.8 做做看：分析一下有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的新聞報(bào)道
1.9 自測題
1.10 網(wǎng)上資源
1.11 爭論1：營養(yǎng)學(xué)上誰說了算
第2章 營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與指導(dǎo)
2.1 推薦的營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)
2.2 膳食指南
2.3 根據(jù)日常食物指導(dǎo)和食物指導(dǎo)金字塔安排飲食
2.4 做做看：用“食物指導(dǎo)金字塔”來給你的膳食結(jié)構(gòu)打分
2.5 自測題
2.6 網(wǎng)上資源
2.7 爭論2：地中海飲食是否真的擁有使心臟健康的秘密
第3章 奇妙的人體
3.1 人體細(xì)胞
3.2 體液和心血管系統(tǒng)
3.3 內(nèi)分泌系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)
3.4 免疫系統(tǒng)
3.5 消化系統(tǒng)
3.6 排泄系統(tǒng)
3.7 存儲(chǔ)系統(tǒng)
3.8 其他系統(tǒng)
3.9 自測題
3.10 網(wǎng)上資源
3.11 爭論3：人是否應(yīng)該吃古人的“天然食物”
第4章 糖類：糖、淀粉、糖原和纖維
第5章 脂類、脂肪、油、磷脂與膽固醇
第6章 蛋白質(zhì)與氨基酸
第7章 維生素
第8章 水與礦物質(zhì)
第9章 能量平衡與健康的體重
第10章 營養(yǎng)、體力活動(dòng)和機(jī)體的反應(yīng)
第11章 飲食與健康
第12章 生命周期中的營養(yǎng)：孕婦和嬰兒
第13章 兒童、青少年和老年
第14章 食品安全與食品技術(shù)
第15章 饑餓與全球環(huán)境
附錄 自測題答案