20多年來，前7版《營養學——概念與爭論》為北美大學生和教授們廣泛使用。讀者們的建議使我們受益匪淺，在這本千年新版中，我們極力使之符合時代變化的要求。21世紀伊始，世界衛生組織預計發達國家人口壽命將延長，嬰兒和兒童死亡率將減少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也會降低。這得益于營養科學得發展，得益于疾病治療得進步，也得益于針對如何選擇有意于健康的生活方式而進行的教育。本書提供了營養科學的中的重要概念，并幫助讀者在面對紛繁蕪雜的選擇機會時作出明智之舉。
《營養學——概念與爭論》(Nutrition：Concepts and Controversies)一書就像書名所表示的那樣，本書既介紹了營養學的基本概念，又對當前一些營養學的爭論問題予以關注和解釋。作者注重教與學雙方的紐帶關系，全書圖片清晰多彩，能激發讀者的興趣并加深了讀者對營養學基本概念的理解。美國許多大學都使用本書作為營養學教學的教科書。
本書是千年新版(第8版)，該書的最大特點是幾乎每一章內容都是從提出一些人們日常膳食遇到的問題開始的，例如“什么樣的營養食品可以防止疾病？”、“B族維生素與心臟病有什么關系？”等，全面闡述了糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和礦物質六大類營養素，以及營養與健康的關系、營養標準與指導、各個年齡段人們的營養需求、食品安全與食品技術等內容。
同時本書還開辟了“健康生活”欄目，將體育鍛煉、營養和健康聯系起來，激發讀者思考每一章提出的健康話題，去領會其中的道理，應用于日常生活中。出現在本書每一章末尾的“爭論”是想邀你來一起探索深入討論當前的營養學科學話題和不斷涌現的爭議，例如“抗氧化營養物質是神奇抗病良藥？”，“植物化學物質能預防慢性疾病嗎?”和“節食適合哪些人？有什么危害？”等。

弗朗西斯·辛吉維茨·塞澤爾，理學碩士，注冊營養師，美國營養師協會會員。本科和研究生階段就讀于佛羅里達州大學，1980年獲理學學士學位，1982年獲營養學碩士學位。她是美國營養師協會的創始會員。由她創立并擔任副主席職務的營養和健康協會位于佛羅里達的塔拉哈西，作為信息和資源中心，該組織對1000多個營養學課題不斷進行文獻數據的追蹤研究。她的專著包括《生活的選擇：健康概念和方略》、《做出生活的選擇》、《健康三連音：激勵、訓練和營養》等。她是《營養學互動教程》的第一作者。除了寫書之外，她還在各大學、國際或地區性會議上發表演講，并參與組織了她所在社區的消除饑餓運動。
愛琳諾·諾斯·惠特尼，博士，1960年于拉德克里夫學院獲得生物學學士學位，1970年在圣路易斯華盛頓大學獲得生物學博士學位。她曾任教于佛羅里達州立大學，是美國營養師協會認可的注冊營養師。現在她的全部精力投入營養、健康和環境問題的研究、著書和咨詢工作中。她的早期著作包括發表于《科學》、《遺傳學》等雜志上的論文，專著有：大學教材《理解營養學》、《普通和臨床營養學》、《營養學和食療》、《關鍵的生活選擇》及中學教材《做出生活的選擇》。目前她最大的研究興趣是能量守恒、太陽能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生態系統的修復。

第1章 食物選擇與人體健康
1.1 營養一生
1.2 人體及其所需的食物
1.3 營養科學
1.4 飲食的文化意義和社會意義
1.5 全民營養目標
1.6 如何選擇食物
1.7 膳食指導：如何做到既不攝入過多的能量，又可以得到足夠的營養
1.8 做做看：分析一下有關營養學的新聞報道
1.9 自測題
1.10 網上資源
1.11 爭論1：營養學上誰說了算
第2章 營養學標準與指導
2.1 推薦的營養素標準
2.2 膳食指南
2.3 根據日常食物指導和食物指導金字塔安排飲食
2.4 做做看：用“食物指導金字塔”來給你的膳食結構打分
2.5 自測題
2.6 網上資源
2.7 爭論2：地中海飲食是否真的擁有使心臟健康的秘密
第3章 奇妙的人體
3.1 人體細胞
3.2 體液和心血管系統
3.3 內分泌系統和神經系統
3.4 免疫系統
3.5 消化系統
3.6 排泄系統
3.7 存儲系統
3.8 其他系統
3.9 自測題
3.10 網上資源
3.11 爭論3：人是否應該吃古人的“天然食物”
第4章 糖類：糖、淀粉、糖原和纖維
第5章 脂類、脂肪、油、磷脂與膽固醇
第6章 蛋白質與氨基酸
第7章 維生素
第8章 水與礦物質
第9章 能量平衡與健康的體重
第10章 營養、體力活動和機體的反應
第11章 飲食與健康
第12章 生命周期中的營養：孕婦和嬰兒
第13章 兒童、青少年和老年
第14章 食品安全與食品技術
第15章 饑餓與全球環境
附錄 自測題答案