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[食品工程技術(shù)人員]
面包的生產(chǎn)方法
更新時(shí)間:2007-06-07   來源:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)
    面包的生產(chǎn)方法很多,制作的工藝不盡相同,最重要的區(qū)別是面包的攪拌及發(fā)酵的方法。采用哪種方法,要根據(jù)工作的環(huán)境、原料的品質(zhì)和設(shè)備的條件決定。目前經(jīng)常使用的方法有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、過夜種子發(fā)酵法、快速發(fā)酵和冷凍面團(tuán)發(fā)酵法。……
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西式火腿的加工技術(shù)
更新時(shí)間:2007-06-07   來源:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)
    西式火腿的品種很多,除用豬腿加工整只火腿外,還有用小塊肉加工的成型火腿,以及用肉塊、肉餡混合制成的壓制火腿型。市場(chǎng)上常見的主要是去骨的方腿和圓腿。……
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胡蘿卜泥的加工
更新時(shí)間:2007-06-07   來源:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)
    原料→洗滌→去皮→漂洗修整→蒸煮→攪碎過篩→熬泥→稱量→密封→殺菌冷卻→包裝……
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調(diào)味品鑒別
更新時(shí)間:2007-06-07   來源:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)
    調(diào)味品的感官鑒別指標(biāo)主要包括色澤,氣味、滋味和外觀形態(tài)等。其中氣味和滋味在鑒別時(shí)具有尤其重要的意義,只要某種調(diào)味品在品質(zhì)上稍有變化,就可以通過其氣味和滋味微妙地表現(xiàn)出來,故在實(shí)施感官鑒別時(shí),應(yīng)該特別注意這兩項(xiàng)指標(biāo)的應(yīng)用。其次,對(duì)于液態(tài)調(diào)味料還應(yīng)目測(cè)其色澤是否正……
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乳類及乳制品的鑒別
更新時(shí)間:2007-06-07   來源:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)
    感官鑒別乳及乳制品,主要指的是眼觀其色澤和組織狀態(tài)、嗅其氣味和嘗其滋味,應(yīng)做到三者并重,缺一不可。對(duì)于乳而言,應(yīng)注意其色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細(xì)膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時(shí)應(yīng)留意雜質(zhì)、沉淀、異味等情況,以便作出綜合性的評(píng)價(jià)。……
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職業(yè)描述:食品工程技術(shù)人員
更新時(shí)間:2007-05-21   來源:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)
    從事罐頭食品、烘焙食品、發(fā)酵制品、飲料、乳品、糖果、糕點(diǎn)等食品營養(yǎng)衛(wèi)生研究和食品加工、儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)等工藝技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用的工程技術(shù)人員。……
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