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更新時間：2007-06-07 來源：中華職工學習網

面包的生產方法很多，制作的工藝不盡相同，最重要的區別是面包的攪拌及發酵的方法。采用哪種方法，要根據工作的環境、原料的品質和設備的條件決定。目前經常使用的方法有一次發酵法、二次發酵法、過夜種子發酵法、快速發酵和冷凍面團發酵法。……

更新時間：2007-06-07 來源：中華職工學習網

西式火腿的品種很多，除用豬腿加工整只火腿外，還有用小塊肉加工的成型火腿，以及用肉塊、肉餡混合制成的壓制火腿型。市場上常見的主要是去骨的方腿和圓腿。……

更新時間：2007-06-07 來源：中華職工學習網

原料→洗滌→去皮→漂洗修整→蒸煮→攪碎過篩→熬泥→稱量→密封→殺菌冷卻→包裝……

更新時間：2007-06-07 來源：中華職工學習網

調味品的感官鑒別指標主要包括色澤，氣味、滋味和外觀形態等。其中氣味和滋味在鑒別時具有尤其重要的意義，只要某種調味品在品質上稍有變化，就可以通過其氣味和滋味微妙地表現出來，故在實施感官鑒別時，應該特別注意這兩項指標的應用。其次，對于液態調味料還應目測其色澤是否正……

更新時間：2007-06-07 來源：中華職工學習網

感官鑒別乳及乳制品，主要指的是眼觀其色澤和組織狀態、嗅其氣味和嘗其滋味，應做到三者并重，缺一不可。對于乳而言，應注意其色澤是否正常、質地是否均勻細膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時應留意雜質、沉淀、異味等情況，以便作出綜合性的評價。……

更新時間：2007-05-21 來源：中華職工學習網

從事罐頭食品、烘焙食品、發酵制品、飲料、乳品、糖果、糕點等食品營養衛生研究和食品加工、儲運養護等工藝技術開發與應用的工程技術人員。……

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