從事酶制劑、檸檬酸等食品添加劑及醬油、味精等食用調味器生產的人員。

    　本小類包括下列職業：

    　酶制劑制造工

    　使用培菌、發酵、提取方法，將淀粉質原料制成酶制劑的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）運用微生物技術，制備菌種；（2）使用磨粉設備粉碎原料，進行液化處理；（3）使用調漿罐、輸送泵、蒸汽噴射液化器、發酵罐等設備，消毒滅菌制備成醪液；（4）控制發酵罐，進行正常發酵；（5）添加沉淀劑、絮凝劑、調整pH值，沉降固形物；（6）操作過濾設備、輸送泵、壓力儲罐，將發酵液、絮凝液、鹽析液等物料液固分離成濾液、濾渣；（7）操作濃縮、干燥等設備，對物料脫水濃縮；（8）操作拌和機、篩分機、封口機，進行產品包裝、裝箱；（9）對生產設備進行消毒滅菌；（10）洗滌、維護設備，處理故障；（11）填寫生產記錄、報表。

    　下列工種歸入本職業：

    　微生物培菌工

    　粉碎工

    　糖化工

    　發酵工

    　過濾工

    　提取工

    　消毒來菌工

    　產品包裝工

    　產品化驗分析工

    　檸榨菜酸制造工

    　使用培菌、發酵、提取、精制方法，將淀粉質、糖蜜、葡萄糖等原料制成檸檬酸的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）運用微生物技術制備菌種；（2）使用磨粉設備粉碎原料，進行液化糖化處理；（3）使用調漿罐、輸送泵、蒸汽噴射液化器、發酵罐等設備，進行消毒滅菌，制備成醪液；（4）控制發酵罐，進行正常發酵，對空氣壓濾器、管道、容器、專用設備進行滅菌消毒；（5）操作過濾設備、輸送泵，將發酵液液固分離制成清液；（6）操作中和、過濾等設備，對清液預熱，制備檸檬酸鈣鹽；（7）操作酸介反應器、過濾器，加熱過濾洗滌，制成酸介清液；（8）操作離子交換柱，去除陰陽離子雜質，制備檸檬酸液；（9）操作多效蒸發器、結晶罐、離心機，制成檸檬酸結晶；（10）操作干燥設備，對濕晶體去除水分；（11）操作分級篩、封口機，進行產品包裝；（12）對生產設備進行消毒來菌；（13）清洗、維護設備，處理故障；（14）填寫生產記錄、報表。

    　下列工種歸入本職業：

    　微生物培菌工

    　粉碎工

    　糖化工

    　發酵工

    　過濾工

    　提取工

    　消毒滅菌工

    　產品包裝工

    　產品化驗分析工

    　醬油醬類制作工

    　采用釀造技術，以大豆、豆粕、豆餅、面粉、小麥、麩皮、食鹽、水等為原料，進行醬油、醬類制作的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作粉碎機等粉碎設備，將原料粉碎、潤水；（2）操作蒸煮罐等設備蒸料；（3）使用接種機、圓盤制曲機、曲池、翻曲機、竹匾等設備將蒸料接種、制曲；（4）使用發酵池、發酵罐、發酵缸等設備在成曲中拌入適量鹽水后進行發酵；（5）使用淋油池，對用熱水浸泡過的醬醅進行淋油；（6）使用壓榨機對尊醪進行壓榨；（7）使用夾層鍋、列管式熱交換器等設備進行醬油加熱、滅菌；（8）使用計量、配兌等設備配兌醬油；（9）使用存儲罐、水泥池、包裝等設備存貯、包裝產品；（10）清理、檢修機器設備；（11）填寫生產記錄表。

    　下列工種歸入本職業：

    　醬油制作工

    　醬類制作工

    　食醋制作工

    　采用釀造技術，以大米、高梁、甘薯、玉米及食鹽、水等為原料，進行食醋制作的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作分選機、洗滌機等設備，除雜、清洗原料；（2）操作軋碎機、粉碎機、鋼磨等設備將原料粉碎、潤水；（3）操作蒸煮罐等設備蒸料；（4）使用曲池、竹匾等將淀粉質原料、麩皮、谷糠等原料制成糖化曲；（5）使用卡式罐、酒母罐等設備制取酒母；（6）使用培養缸、種子罐等設備制取醋母；（7）使用發酵罐、發酵池、發酵缸等設備，將蒸料冷卻至適當溫度與糖化曲、酒母混合，進行淀粉糖化和酒精發酵；（8）將酵母加入酒醪中，利用醋酸菌進行醋酸發酵；（9）使用淋池設備，將醋醅進行淋醋；（10）使用列管式熱交換器等設備，對食醋加熱、滅菌；（11）使用計量、配兌設備對食醋進行配兌；（12）使用包裝和存貯罐等設備，對食醋進行包裝、貯存；（13）清理、檢修機器設備；（14）填寫生產記錄表。

    　下列工種歸入本職業：

    　食醋制作工

    　醬腌菜制作工

    　操作切菜機、洗菜機等設備，采用鹽漬、醬漬等方法，將蔬菜等原料制成醬腌菜的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作洗菜機、多功能切菜機等設備，對蔬菜原料進行清洗、除根、制形；（2）使用水泥池、腌缸等設備，腌漬加工后的蔬菜；（3）操作包裝機、封口機等設備將醬腌菜包裝、入庫；（4）清理、檢修機器設備；（5）填寫生產記錄表。

    　下列工種歸入本職業：

    　醬腌菜制作工

    　食用調料制作工

    　使用干制、粉制、醬制、液制、合成、抽提等方法，制作食用調料的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）操作粉碎、配兌設備，將原料粉碎、配兌；（2）操作壓榨、提取、干燥等設備，將加工后的原料制成品；（3）操作灌裝機、貼標機、包裝設備完成包裝工作；（4）清理、檢修機器設備；（5）填寫生產記錄表。

    　下列工種歸入本職業：

    　食用調料制作工

    　味精制作工

    　使用深層發酵、提取、精制方法，將糧食、淀粉、糖蜜等制成味精的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）運用微生物技術，制備菌種；（2）使用磨漿機、配料罐等設備，進行去雜、浸泡、磨漿、配料；（3）操作蒸汽噴射液化塔、層流罐、壓濾機等設備，進行物料液化、滅菌、過濾；（4）操作糖化罐、壓濾機，制取發酵所需醪液；（5）控制發酵罐，將葡萄糖轉化為谷氨酸；（6）操作離心機去除發酵液中的菌體；（7）操作多效蒸發器，濃縮發酵液；（8）操作調酸罐等制取谷氨酸結晶液；（9）操作離子交換柱離心機，從上清液結晶液中提取分離谷氨酸；（10）操作轉晶罐、離心機、中和桶、壓濾機，用谷氨酸制成中和液，并脫色、除鐵、過濾；（11）操作濃縮結晶罐將脫色液制成結晶液；（12）操作離心機，將結晶液進行固液分離；（13）操作硫化床、干燥器、多層篩，將味精干燥、分篩；（14）操作自動包裝機或天平、封口機、打包機將味精包裝、裝箱；（15）對生產設備進行消毒滅菌；（16）填寫生產記錄、報表。

    　下列工種歸入本職業：

    　微生物培菌工

    　粉碎工

    　糖化工

    　發酵工

    　提取工

    　消毒滅菌工

    　產品包裝工

    　產品化驗分析工

    　 其他食品添加劑及調味品制作人員

    　指未列入的食品添加劑及調味器制作人員。