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位置：中華職工學習網 >> 職工學習中心 >> 糧油、食品、飲料生產加工及飼料生產加工人員 >> 食品添加劑及調味品制作人員 >> 正文

標題：新型食品添加劑
日期：2007/6/15 源自:互聯網	【字體：】

食品中使用甲醛、甲醛次硫酸氫鈉等化工原料和未經批準使用的食品添加劑，可破壞食品的營養成分，引起過敏、腸道刺激、食物中毒等疾患，有的甚至具有致癌作用。
　　"吊白塊"是一種化學物質的俗名，其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉（Sodium formaldehyde sulfoxylate），分子式為NaHSO3 、 CH2O 、ZH2O，呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水，常溫時較為穩定，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。"吊白塊"主要在印染工業中作為撥染劑而使用。人食用后會損壞腎臟、肝臟，嚴重的會導致癌變和畸形病變，一次性只要食用十克的“吊白塊”就會有生命危險。上述有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等。據研究表明：口服甲醛10-20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體不治身亡。甲醛急性中毒表現為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、上腹痛、嘔吐等癥狀，隨病情加重，出現聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難、咽喉與肺腦等部位水腫、腸胃穿孔出血、昏迷及休克等癥狀。國際癌癥研究組織也指出，長期接觸甲醛者鼻腔或鼻咽部發生腫瘤、癌變的機會會明顯增加。
　　"吊白塊"被一些不法廠商用作增白劑在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉絲、銀耳、面食品及豆制品等色澤變白，有的還能增強韌性，不易腐爛變質。盡管"吊白塊"有增白作用，但由于其危害人體健康，所以我國禁止在食品中添加"吊白塊"。
　　亞硫酸氫鈉（sodium sulphite）白色結晶性粉末，有SO2氣味，易溶于水，難溶于已醇，遇熱后分解，在空氣中可氧化馬硫酸鹽，最大用量為0.45克每千克，若作為復配類淀粉漂白劑，最大用量為0.2克每千克。ADI為0-0.7毫克每千克（以SO2計）。LD50為600-700毫克每千克。（兔，經口）。
　　焦亞硫酸鈉(sodium pydrosulfite) 白色晶體粉末，有SO2氣味，易溶于水和甘油，微溶于已醇，，在空氣中可以放出SO2而分解。有強還原性，用于鮮磨菇護色，一般用0.03%溶液浸泡兩次。ADI為0--0.7毫克每千克（以SO2計）。
　　低亞硫酸鈉(sodium hydrosulfite) 俗稱保險粉，為白色結晶粉末，有SO2氣味，易溶于水，幾乎不溶于已醇，攝氏度時分解。遇190攝氏度爆炸，在空氣中易被氧化分解，有吸濕性，潮解后變成亞硫酸鹽和析出硫磺，比一般的亞硫酸鹽更具有還原性，最大用量為0.4克每千克，ADI為0-0.7毫克每千克，LD50為600--700毫克每千克。

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