味淋 其原材料是糯米、米曲和燒酒。釀造完成需要花上1年多時間，制作完成的“味淋”顏色呈琥珀色。
以前，“味淋”是一種不善飲酒的人以及女性也可隨意飲用的[如蜜般甘甜的酒，非常受歡迎。隨著“味淋”的口味慢慢變甜，不久就成為了一種用于調(diào)味的佳品，至今仍是日本料理制作過程中所不可或缺的材料之一。 一、原料:
1.糯米
是決定“味淋”鮮甜與否的最關(guān)鍵的原材料。
糯米是稻米的一種，其特點是蒸熟后具有很強的粘性。在日本糯米主要用作年糕的原料而進行栽培，占所有米類總產(chǎn)量的3%～5%。 它不僅可以制作年糕，還是釀酒和醋的原料。
2.米曲
米曲能對“味淋”的風味產(chǎn)生很大的影響。
蒸熟的米中曲霉屬菌繁殖后所產(chǎn)生的米曲，促使曲霉屬菌生長的各種酵素是“味淋”特有的甘醇和鮮甜的來源。
3.燒酒
可以去腥并可使菜肴更鮮香，是制作味淋所不可或缺的原材料。
燒酒是用米、小麥、白薯等原料蒸餾后制成的一種日本酒。其中用于制作味淋的是日本酒制作時所產(chǎn)生的酒糟再次蒸餾后制成的一種叫“糟燒酒”的特殊燒酒。
二、制作過程
1.玄米
2.精米
3.制曲
4.下料
下料時要將米曲與在大蒸桶中蒸熟的糯米。加入燒酒后在發(fā)酵罐中糖化催熟。
5.糖化催熟
放入室溫18～20度的酒窖內(nèi)2～3個月使之糖化催熟。這段時間，酒窖的工作人員開始進行“開耙”,即攪拌操作。為使醪均勻熟化，必須用竹制長棒對醪進行攪拌.
6.壓榨
2～3個月后，將糖化成熟的醪,用壓榨機分離味淋（液體）和味淋糟即可。 |
