以肉類和鮮蛋為主要原料，生產肉、蛋食品的人員。

    　本小類包括下列職業：

    　熟肉制品加工工

    　運用專用設備和工藝，進行熟肉制品生產加工的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）采用不同配方、工藝，經過選料、腌制、斬拌、充填、熏烤、蒸煮等，生產中西式灌腸；（2）采用不同配方和醬、鹵、炸、烤等工藝方法，生產熟肉制品；（3）采用專用設備和工藝，經過選料、注射、滾揉和嫩化，生產西式火腿；（4）采用相應的設備和器具，以不同配方和工藝，經過選料、鹽漬、熏烤、蒸煮等，生產加工腌臘制品。

    　下列工種歸入本職業：

    　中式熟肉制品加工工

    　火腿加工工

    　腌臘腸類制品加工工

    　灌腸加工工

    　蛋品及再制蛋品加工工

    　將鮮蛋加工制成蛋制品的人員。

    　從事的工作主要包括：（1）對鮮蛋彩腌制、浸泡等特殊工藝加工成再制蛋；（2）彩專用設備和器具，將鮮蛋進行蛋清、蛋黃分離，運用特殊工藝生產不同蛋品。

    　下列工種歸入本職業：

    　蛋品及再制蛋品加工

    　其他肉、蛋食品加工人員

    　指未列入的肉、蛋食品加工人員。