|
 |
|
 |
| |
由于商業渠道的暢通，交通航運的發展，人工孵化養殖、人工栽培技術的推廣與應用，科學育種、優良品種的引進等綜合科技的開發應用，現時烹飪原料從品種、數量、品質等方面都有了巨大的提高和豐富，烹飪原料逐漸形成了規模化、國際化、系列化、工業化、標準化，變化最為明顯的集中在植物類烹飪原料、食用菌藻類、調料類幾大方面。
1．植物類烹飪原料
植物類烹飪原料是中餐烹飪的一大物質基礎。除傳統的品種外，我國近年還開發和培育了一些新的植物品種來豐富市場的烹飪原料，如新型的烹飪原料有莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。也從國際市場進口了大量的罐頭制品，如紅綠櫻桃、橄欖、水瓜紐等。最為成功的是引進了國際上的優良品種，經人工科學栽培已具規模。代表性烹飪原料有荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜，日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍等。
2．食用藻菌類烹飪原料
我國是傳統型食用菌藻類烹飪原料的大國，在品種、品質、產量方面都居世界領先地位，這主要是由我國的地理資源、自然氣候等因素所決定的，近些年來由于科學技術的廣泛應用，大力推廣人工栽培技術，獲得了巨大的成功。例如香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發菜、草菇等，都已成為國際型的烹飪原料，我國已成為食用菌藻類烹飪原料開發利用生產的大國，同時也進口了世界著名品種法國黑菌的制成品。
3．調料類烹飪原料
在調料方面，具有民族風格的國產調料更加系列化、標準化，已形成了不同的著名品牌，如“火鳥”、“福臨門”、“駱駝嘜”、“綠寶”、“紅燈”、“頂好”等植物烹調油，“梅林”牌蕃茄醬、辣醬油，“致美齋”牌大紅浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油，“紅梅”牌味精，“紅崗”牌海鮮醬、柱候醬、沙爹醬、原椒醬、鹵水，“金獅”牌老醬油，“龍門”牌米醋，“金山寺”牌鎮江香醋，“沙井”()油，“三井”()油等等，一些國際品牌如“李錦記”的X·O醬、()油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、鼓油雞汁、鼓油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、()汁，“卡夫”沙律醬、奇妙醬，達靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁，“雀巢”美極鮮醬油、雞粉、牛肉精，以及“美食府”、“家家樂”、“味寶”、“李派林”、“丘比特”、“牛頭”、“鷹牌”、“萬字”等調料近年來均在我國餐飲界大量使用。 |
| |
| [打印此文][關閉窗口][返回頂部] |
| |
|
 |
|
