“傳菜員，月薪700+提成+獎金；服務員，月薪800+提成+獎金……”昨日，撫琴路某火鍋店門前，紅底白字、約長2米、寬1米的巨大招聘啟事引來路人關注。門口老板打扮的中年男人一副焦急的神情，每一個駐足細讀招聘啟事的人都仿佛讓他燃起一份希望，當人群散去，他又再度陷入焦慮。
 
    “招不到人！”面對記者的詢問，中年男子極不耐煩地回答。

　　其實招人難的焦慮還困擾著更多人。如果招人難，為什么會有成千上萬的人擠爆各大招聘會現場？如果找工作難，現在的求職者最理想的待遇究竟是多少？經過連日來的走訪調查，記者對成都市場上人員流動性最強的餐飲企業人員現狀探了個底。

　　企業：薪金提高服務員難找

　　“春節都過完兩周了，招人還是個棘手的問題。”水碾河金沙老茶鋪，老板一臉無奈。從過年前就開始招人，一直到現在人手依然不夠。“工資一漲再漲，從去年的700元漲到最高1300元，還是很少有人應聘，不曉得是咋回事。”看老板臉色不好，前來斟茶的服務員倒了水趕緊離開。喝了口茶，老板的情緒緩和了些。他告訴記者，其實每年過完年都存在招人難的問題，但從來沒有像今年這般嚴重。

　　自今年1月1日新勞動法實施以來，該茶樓已經在籌備成立管理公司，負責給員工買社保等相關事宜，這在業內算是個新潮的舉動。不過老板也表示，與員工簽訂合同其實對雙方都有制約，有了制約和權益保障，他相信餐飲企業招人難問題將得以緩解。在餐飲行業，給員工買社保、醫療雖算不上天方夜譚，但說寥寥無幾并不過分。

　　員工：最想找個企業來養老

　　昨日上午，白果林小區重慶懶鬼火鍋店22歲的迎賓員邱燕蘭和19歲的王宇龍早早地就開始了一天的工作。

　　成都餐飲企業招人難的現象，邱燕蘭在資中老家過年時就已得知，所以找到目前的這個工作并沒費多大勁。從2004年開始，她已經換過近十個工作，“有時候是因為工資少，有時候是干得不開心。”當初跟邱燕蘭一起共事的許多服務員都跳槽去干了業務員或進了工廠，“他們覺得當服務員低人一等，可是我不這么認為，干什么不是服務業？！”

　　“月薪700—800元，加提成和獎金，全勤有獎，包吃住。”今年的待遇讓成都小伙王宇龍頗為滿意，“以前月薪才五六百元”。王宇龍先后當過服務員、傳菜員、領班和大堂，還曾經被騙到河南工廠當工人。經常看報紙的他告訴記者，目前最大的愿望是有企業能與他簽合同，為他買社保、醫療保險，“還是希望有個保障，這樣子服務員干起來也更賣力。”“老板對我們好，我們會對他更好。”邱燕蘭在旁邊補了一句。

　　業內：改變“用人荒”要轉變思想

　　“餐飲行業"用人荒"的問題今年尤為突出。”昨日下午，一聽到記者的詢問，從事餐飲管理十余年的四川省烹飪學會副秘書長邱克洪就忍不住甩出這個結論。他分析“用人荒”主要有三點原因：第一是物價上漲，不少商家仍沿用老辦法低成本運作，這已經不可行了。據他了解，目前餐飲行業服務人員的工資已由700元漲到1000元左右。

　　那是不是漲了工資就可以解決“用人荒”呢？邱克洪并不這么認為。在他看來，餐飲企業招不到人的背后有著深層次的原因——人的原因。“現在的服務員群體普遍是80后、90后的獨生子女，對社會分工的認識不足，從心理上覺得當服務員不體面，導致一大批第三產業人員的流失。”這是第二個原因，需要社會加以引導。“第三是對餐飲業管理體制的一個考驗。”許多餐飲企業老板的邏輯是“客人滿意是第一，老板滿意是第二，員工滿意是第三。”其實這是錯誤的，客人滿意第一自然不說，員工滿意應排在第二，只有員工滿意了才能把客人服務好，才能讓老板和客人都滿意。他認為，餐飲企業應有獎勵機制，讓服務員工作動力更足，同時應看中長遠的品牌培養和員工培育，達到經濟利益和社會效益的雙贏。