餐飲前30強渝菜居首超川菜

《2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告》出爐火鍋最;吃香;平均單店利潤第一

學習網訊（記者張鑫）盡管不能躋身傳統的八大菜系，但在中國餐飲前30強企業中，渝菜的數量有11家，超過了川菜，占1/3強。

上午，中國烹飪協會公布的《2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告》出爐。

記者發現，排在餐飲百強第一位的是百勝餐飲集團中國事業部，內蒙古小肥羊和小尾羊餐飲分別排在第二位和第三位。全聚德排名第七位。

中國烹飪協會介紹，餐飲百強企業去年銷售額首次突破千億元，達到1019.08億元。

報告顯示，其中，47家企業的增長率在20以上。同時，銷售額超過10億元的有19家，銷售額在5億元到10億元的有29家。前十強銷售額達到532.25億元，占百強銷售總額的52.23。

2008年中國餐飲百強企業資產總額超過400億元，利潤總額約100億元。大型餐飲企業規模的不斷擴大，也為勞動者提供了更多的就業機會。

數據表明，火鍋和西餐的類業態利潤高于平均水平。同時，火鍋企業的平均單店利潤居各業態之首。

在報告公布的數字中，2008餐飲百強企業的平均利潤率為13.37，比上一年提高1.32個百分點。其中，火鍋和西餐兩種業態的利潤率高于這一水平。休閑餐飲企業和快餐企業還有較大的提升空間。

從去年百強企業銷售數據來看，休閑餐飲的銷售額增長最快，而快餐的銷售額穩居各業態之首。

休閑類餐飲銷售額同比增長43.25，排在各業態增長幅度首位。西式正餐銷售額同比增長39.61，增幅列第二位。兩種業態發展迅猛，快餐與餐館酒樓兩種業態則發展穩定。