飲食申遺是文化保護還是商業(yè)逐利

　　實習(xí)生李茜

　　5月28日，農(nóng)歷5月初五，我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)。城市鄉(xiāng)間粽香四溢，紀念活動此起彼伏。中國已啟動端午節(jié)申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的消息，為這個端午增添了別樣的氣氛。

　　2005年6月，文化部在全國范圍內(nèi)部署了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查工作。截至目前，國務(wù)院批準公布了兩批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目1028項，涉及保護單位2110個。全國省級、縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的建立工作也在各地推進。在這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，一個突出現(xiàn)象就是飲食項目紛紛亮相。

　　在第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“傳統(tǒng)技藝”一項中，就有王致和腐乳釀造技藝、六必居醬菜制作技藝、同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝、全聚德掛爐烤鴨技藝、聚春園佛跳墻制作等近70余項制作技藝。今年，在很多省、市網(wǎng)站上公示的最新非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，也不乏飲食類項目的身影，且很多都是由某生產(chǎn)廠家或商家冠名推薦。

　　企業(yè)推薦，再以企業(yè)名稱冠名，這樣的形式讓不少民眾和專家產(chǎn)生質(zhì)疑。4月，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專家委員會主任馮驥才坦言，“對某些飲食項目申報‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’我持保留意見”。馮驥才以某品牌酒為例說：“該品牌酒在打廣告時就說，某某酒是‘全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’，這就荒謬了。酒是物質(zhì)的，怎么成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了？我們應(yīng)按照文化的規(guī)律去做文化的事兒，不能按照經(jīng)濟的規(guī)律去做文化的事兒。”

　　對此，國家文物局古建筑專家組組長、中國文物學(xué)會會長羅哲文認為，一些食品，比如全聚德烤鴨、六必居醬菜等都是我國的老字號，有很好的技藝、流程和傳統(tǒng)，蘊含豐厚的文化底蘊，它們作為我國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也無可厚非。

　　中國民俗學(xué)會秘書長、北大教授高丙中在接受筆者采訪時表示：不論是根據(jù)聯(lián)合國教科文組織還是我國政府的規(guī)定，民間組織、廠家、商家都可以成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的申請主體，“關(guān)鍵是你到底是不是能代表這個項目；你所申請的項目是不是實至名歸。”

　　“文化遺產(chǎn)是有價值的，這當然也包括商業(yè)價值；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也可以進入市場，利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的商業(yè)價值不是壞事兒，只要廠家或者商家不要將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行不適當?shù)拈_發(fā)利用，使其商業(yè)價值掩蓋了文化價值就可以了。”高丙中說。

　　同時，羅哲文和高丙中都強調(diào)，飲食項目作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為申報主體的廠家或商家要保證傳承人和秘方的延續(xù)，不能將其視為私人財產(chǎn)。

　　其實，飲食是否能夠作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一直備受爭議。根據(jù)聯(lián)合國教科文組織2003年10月17日通過的《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》中的定義，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”指被各群體、團體、有時為個人視為其文化遺產(chǎn)的各種實踐、表演、表現(xiàn)形式、知識體系和技能及其有關(guān)的工具、實物、工藝品和文化場所。而且，該組織規(guī)定非物質(zhì)文化遺產(chǎn)只包括：口頭傳統(tǒng)和表述；表演藝術(shù)；社會風(fēng)俗、禮儀、節(jié)慶；有關(guān)自然界和宇宙的知識和實踐以及傳統(tǒng)的手工藝技能。

　　那么，飲食能不能作為申遺項目呢？

　　中國烹飪協(xié)會負責(zé)新聞宣傳的趙先生告訴筆者，“我們說的飲食，主要是指從原材料到成品的過程，是中國烹飪的技藝和蘊含于其中的文化特色。”據(jù)了解，從2008年起,中國烹飪協(xié)會一直在計劃將“中國烹飪”申報為世界和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“在商業(yè)社會，隨著生活節(jié)奏的加快，很多傳統(tǒng)飲食文化正在消失。申遺的目的，是對中國飲食的傳統(tǒng)文化進行全面梳理，對瀕臨失傳的烹飪技術(shù)制訂保護措施和確定傳承人。烹飪申遺，是為了讓民眾、社會、政府更加重視中國飲食文化。”趙先生說。

　　對于當下的飲食申遺熱潮，很多專家都表示擔(dān)憂。他們認為，我國非遺申報工作還存在諸多不夠規(guī)范的地方。“當務(wù)之急，是應(yīng)該由政府牽頭，行業(yè)協(xié)會、大學(xué)院校、民間組織、科研單位等各方面組成專家組，制訂一個完善的評定標準。只有這樣，飲食申遺才能夠避免為商業(yè)因素所“綁架”，逐步發(fā)揮出經(jīng)濟效益和社會效益。”羅哲文說。