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昨日（9日），由渝中區飲食行業協會等部門聯合發布了《渝中區餐飲服務標準》(以下簡稱《標準》)討論稿，該討論稿是在對渝中區餐飲服務現狀進行調查后編制的，并首次按照點餐、自助餐、包間服務、團隊包餐等幾個方面制訂標準，年內即將正式實施。
據了解，《標準》很注重細節，從安客、點菜、開單、斟酒、傳菜上菜、分菜、巡臺、換碟、餐后服務、送客等就有77個節點的詳細規定。昨日還舉行了現場標準服務演示，渝中區的龍頭餐飲企業清華酒樓、和之吉、五斗米、奇火鍋等近20家單位齊齊到場。
每隔5分鐘上一道菜
到飯店就餐，有時候會出現等菜時間太長的狀況。《標準》就這一點作了明確規定，第一道菜的出菜時間不能超過15分鐘。
《標準》規定，除了第一道菜的出菜時間嚴格控制外，后面上菜的速度也將控制在每5分鐘一道菜的范圍內。上菜時，按冷菜、熱菜、湯菜、主食的順序進行，每上一道菜，服務員要主動報菜名，重要菜點要介紹其口味特色及吃法，以激發賓客的興趣和食欲。
渝中區飲食行業協會副會長王和聲稱，這個規定對廚房的要求較高，有的餐廳桌數多，后臺的廚師數量和設備如果跟不上，上菜的速度就難以達標，因此，這個規定對加強廚房的硬件設施建設有促進作用。（記者李琦）
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