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標題：魯菜泰斗嫡授廚藝“海參王酒樓”悄然現京城--旅游--學習網
日期：2009/6/12 源自:中華職工學習網	【字體：】

據記者旅游頻道6月8日電近日，一家專營正宗魯菜、名為“海參王酒樓”的餐飲企業，在被譽為“海參王”、“魯菜泰斗”稱號的中國國寶級烹飪大師王義均老先生悉心傳授下，落戶北京西三環聯想橋南正式開業，并一舉推出了王老先生集自己62年創研獨門廚藝、匯正宗魯菜精華的150道冷、熱特色菜品。

　　魯菜因其歷史傳承久遠、文化底蘊深厚、名師名廚輩出、菜品制作精益求精，至今位列中國八大菜系之首，廣受海內外各階層人士推崇厚愛，擁有全球最廣泛的消費群體，是中國餐飲的第一標志。王義均老先生14歲從魯菜發源地山東煙臺老家進京起，即進入中華魯菜第一店——北京豐澤園飯莊拜師學徒，歷經3年蹭勺（每天為師傅們擦鍋）、舔汁（擦鍋時偷偷留意品嘗菜汁琢磨師傅的烹飪技藝），最終以自己的品德誠實、聰明勤快、刻苦鉆研博得豐澤園各大案頭多位名廚的信任青睞，紛紛自愿將自己的看家絕技傳授給王義均，開創了當時餐飲烹飪行當少有的“多師一徒”先河。此后，王老先生又遍訪京城各大餐飲名店名廚，虛心求教各大菜系的頂尖烹飪大師，博采眾長地發揚光大魯菜制作技藝，烹飪水平日臻精湛，從一名當年的“山東小力巴”成為豐澤園飯莊的著名廚師長、終身技術總監，先后被授予中國國寶級烹飪大師、烹飪專業國家一級評委、魯菜泰斗等稱號，目前門徒遍及海內外。

　　在王老先生無所不精的魯菜烹制技藝中，除了其他菜肴制作技藝杰出精湛，海參菜肴的制作更是各界公認的魯菜代表和頂峰，也是人們尊稱他為“海參王”的最終依據。今天，為了將魯菜烹飪技藝和中華飲食文化完整傳承并發揚光大，為了讓社會各界更加本色地品味魯菜真諦、深切領略其中的餐飲文化底蘊，王老先生專門將已從事中餐廚藝25年的小女和女婿一家從日本著名飯店召回，并招集國內長期專事魯菜烹飪的家人晚輩、個人親友組成餐飲團隊，對每道推出的菜品從進料到加工烹制一一悉心傳授督制，使菜品最大程度地保持了自己的烹制品質。

　　王老先生說：“在有生之年，我愿把自己62年的魯菜烹制技藝完整無缺地奉獻出來，讓包括平民大眾的國內外各階層人士，在這家海參王酒樓，吃上正宗魯菜的傳統和創新菜品，并通過品味這里的各式魯菜，體會博大精深的中華餐飲文化。”（孫維福）

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