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標題：傳統鐵觀音和現代鐵觀音的區別--學習網
日期：2009/5/26 源自:中華職工學習網	【字體：】

傳統鐵觀音和現代鐵觀音的區別

　　前者表現為：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。

　　后者表現為：圓結重實，梗皮紅或青，顆粒感強；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高郁長，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊。

　　傳統鐵觀音和“現代鐵觀音”的做工上的區別：

　　之所以形成兩者的感官上的差別，主要在于做工的區別，具體表現在搖青、炒青、包揉、烘培等工序：

　　前者表現為：搖青重，炒青溫度適中，容易形成“綠葉鑲紅邊”；包揉力道適中（一般以手或腳人力制作），形成半條索狀外形；發酵較重（形成口味濃郁）。

　　注：炒青溫度受生產力水平限制，包揉力道由于受手工力道的限制。

　　后者表現為：由于機械化提高，大大提高了生產力水平，如：炒青溫度超過原先溫度（高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會偏紅）；包揉采用包揉機制作，緊結度大大提高；發酵度偏輕（使茶葉保持更鮮綠，口味清爽）。

　　關于對傳統鐵觀音和“現代鐵觀音”的認識

　　由以上的對比可見：兩者的不同是由于做工的差異而形成的，不影響茶友對鐵觀音的品賞和認識。實際上目前市面上兩種做工的鐵觀音都有，只要是好茶、只要是適合自己口味的都是可取的。兩者各有優勢，不能輕易否定任何一種，兩種工藝做出的茶都有非常好的。換個角度，目前市面上一泡頂級的鐵觀音應該是以上兩種的優點都具備的。畢竟，“現代鐵觀音”的制作工序是源自于傳統工藝的，它是對傳統的補充和提高，是對鐵觀音的口味的鮮爽度提出的更高追求。

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