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標(biāo) 題：揭開(kāi)紅薯和馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)密碼--學(xué)習(xí)網(wǎng)
日期：2009/5/26 源自:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)	【字體：】

揭開(kāi)紅薯和馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)密碼

　　紅薯又名地瓜，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。紅薯富含維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)，其中維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍，維生素c的含量也遠(yuǎn)高于蘋(píng)果、葡萄。

　　紅薯的是與非

　　是：通便、防癌，助長(zhǎng)發(fā)育

　　紅薯還富含能促進(jìn)人體新陳代謝、助長(zhǎng)發(fā)育的賴氨酸，這正是大米、面粉所缺乏的。另外，紅薯中的“第七營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄通暢，有效預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，是女性美容瘦身的好幫手。

　　紅薯還具有一些鮮為人知的作用。如紅薯含獨(dú)特的類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。另外，紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽同醇的沉積，防。止動(dòng)脈粥樣硬化，保捅血管彈性，有效預(yù)防和改善心腦血管疾病。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)高度評(píng)價(jià)紅薯補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)腸通便、生津止渴的作用，孕妊最宜，對(duì)孕婦產(chǎn)：后惡露不凈、大便困難和煩熱口渴有良效;凡中氣不足氣短乏力、神倦食少、口渴咽干、大便秘結(jié)諸癥，可用紅薯做輔助治療。紅薯和鯉魚(yú)同煮，能調(diào)中補(bǔ)虛，營(yíng)養(yǎng)催乳;紅薯切成塊，配生姜、紅糖賃湯，可治傷風(fēng)感冒。

　　非：不宜過(guò)量，注意黑斑

　　食用紅薯有講究。第一，吃紅薯不可過(guò)量。紅薯里含有一種“氣化酶”和粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。第二，紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，要搭配蛋白質(zhì)類食物吃，才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。第三，紅薯上長(zhǎng)了黑斑的，千萬(wàn)不能吃。紅薯表皮的黑斑說(shuō)明它受到黑斑菌感染。黑斑菌排出毒素，包括番薯酮和番薯酮醇，使紅薯變硬、發(fā)苦，用水煮、蒸或火烤均不能殺滅。這些毒素進(jìn)入人體對(duì)肝臟有害，吃了黑斑紅薯發(fā)生急性中毒的病人"常出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者可能有發(fā)熱、抽搐。

　　另外，路邊的小販可能都會(huì)把帶黑斑的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑就很難看出。市民可以自行選購(gòu)新鮮、表皮光潔的紅薯，自己用微波爐烤，這樣才吃得放心。

　　馬鈴薯

　　是：地下蘋(píng)果，營(yíng)養(yǎng)豐富

　　有道是“一日一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。馬鈴薯又名土豆，被譽(yù)為""地下蘋(píng)果”。土豆價(jià)廉物美，各種營(yíng)養(yǎng)成分比例均衡全面，一般糧食無(wú)法相比，其蛋白質(zhì)含量是蘋(píng)果的lO倍。

　　土豆的礦物質(zhì)含量也非常豐富，鈣、磷、鉀含量都很高，尤其是鉀，在蔬菜類里更是名列前茅。鉀離子有助于預(yù)防高血壓。另外，土豆熱量低、體積大、膳食纖維多，吃后易產(chǎn)生飽腹感，是理想的減肥食物。

　　土豆的醫(yī)療價(jià)值極高。土豆切片敷在患處，可減輕輕度燙傷癥狀;土豆搗爛外敷。有助治療皮膚濕疹;土豆加醋磨汁外涂，能緩解腮腺炎;生土豆汁還有解毒催吐作用。

　　非：油炸土豆，身價(jià)暴跌

　　可能大家經(jīng)常看到“可樂(lè)、沙發(fā)、土豆文化”這嶁字眼，坐在沙發(fā)上，吃著薯?xiàng)l、喝著可樂(lè)看電視，這種不健康的生活方式，確實(shí)要引起我們的高度重視。薯片、薯?xiàng)l是經(jīng)過(guò)油煎、炸方式制成的，它人為地增加了脂肪含量，并在油炸過(guò)程中產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，導(dǎo)致此時(shí)的土豆失去“本色”，變成高脂肪、高熱量的不健康食品。

　　不得不提的是，在土豆抽綠芽、變青或者腐爛時(shí)，會(huì)大量產(chǎn)生一種叫“龍葵素”的有毒物質(zhì)，人吃了會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉或頭暈等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致死亡。因此，土豆要盡量吃新鮮的，切忌食用發(fā)芽土豆。

　　關(guān)于薯類，烹調(diào)時(shí)盡量不用油煎、炸方式，這樣會(huì)極大地破壞薯類原有的營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)重浪費(fèi)資源;還有，注意_定要蒸熟煮透一薯類中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，人體難以消化。

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