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標(biāo) 題：國內(nèi)食品用醋酸現(xiàn)狀及對(duì)策
日期：2007/6/18 源自:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)	【字體：】

隨著配制食醋標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，調(diào)味品行業(yè)對(duì)醋酸的需求量也大大增加了。由于利潤豐厚，于是一些生產(chǎn)廠家蜂擁而上，市場(chǎng)上的“醋酸大戰(zhàn)”硝煙彌漫，食品添加劑醋酸的質(zhì)量合格與否又直接關(guān)系著人民身體健康與否。所以筆者認(rèn)為有義務(wù)、有責(zé)任把有關(guān)問題公布于眾，以引起醋酸生產(chǎn)廠家和有關(guān)執(zhí)法部門的高度重視
　　市場(chǎng)方面：由于配制食醋對(duì)醋酸的需求增大，醋酸生產(chǎn)廠家群雄并起，魚龍混雜，外地醋酸生產(chǎn)廠家也是虎視眈眈，乘隙而入，造成市場(chǎng)供應(yīng)飽和甚至過剩，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，各廠家為了在市場(chǎng)上占有一席之地，除了采用正常促銷手段外，還想方設(shè)法搞人情推銷，定高價(jià)后的高折扣促銷，以犧牲醋酸質(zhì)量為內(nèi)涵的低價(jià)銷售等各種手段無所不用其極。凡此種種現(xiàn)象的存在，又確實(shí)令一個(gè)真正關(guān)心醋酸生產(chǎn)健康發(fā)展者憂心。
　　一、它損害了食品添加劑醋酸，進(jìn)而也損害了配制食醋在群眾心目中的形象。國家發(fā)布實(shí)施條文強(qiáng)制性配?制食醋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是為了滿足人們的需求、豐富人民的生活、保障廣大消費(fèi)者的身體健康，但由于醋酸生產(chǎn)魚目混珠，特別是劣質(zhì)醋酸的存在，給人們的健康帶來巨大危害，日積月累致人成病，這就會(huì)大大阻礙醋酸生產(chǎn)行業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。
　　二、它反映了生產(chǎn)企業(yè)的短期行為，是消費(fèi)市場(chǎng)不成熟的一種表現(xiàn)，依靠人情、折扣、降低質(zhì)量、低價(jià)銷售，雖然可成在一時(shí)，但長此以往卻難以為繼。
    三、妨礙了市場(chǎng)健康發(fā)展和公平競(jìng)爭(zhēng)，損害了合法經(jīng)營者和消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，任其泛濫下去就有可能造成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品一時(shí)間銷售困難，劣質(zhì)產(chǎn)品反而能在市場(chǎng)上大行其道。
　　在生產(chǎn)方面首先肯定的是，醋酸生產(chǎn)的主流是好的，但是存在的問題亦不容忽視。存在的問題主要有：
　　1、用工業(yè)醋酸假冒“食品添加劑醋酸”，個(gè)別個(gè)體小廠在當(dāng)?shù)仳_取各類許可證，買一些大廠副產(chǎn)品或用過的回收工業(yè)醋酸進(jìn)行脫色，濃度不夠時(shí)加入鹽酸、磷酸等以增加酸度，到異地低價(jià)銷售獲取暴利。銷售對(duì)象是一些個(gè)體食醋作坊，這類醋酸對(duì)人體的危害最大，因?yàn)檫@類醋酸不僅含有添加的有毒、有害無機(jī)物，還含些很難說清的有害有機(jī)物。
　　2、在條文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)配制食醋GBl0337~2000中明確規(guī)定，配制食醋所用的冰乙酸應(yīng)符合GBl903―1996的規(guī)定，即應(yīng)符合食品添加劑醋酸的要求，那么食品添加劑醋酸又是按什么方法生產(chǎn)呢?在醋酸行業(yè)里有對(duì)“食品添加劑醋酸”名稱之爭(zhēng)。醋酸的生產(chǎn)方法有兩種：一種是以糧食發(fā)酵法制得的乙醇為原料生產(chǎn)的醋酸；另一種是以石油或煤炭為基礎(chǔ)原料制得的乙烯或甲醇為原料生產(chǎn)的醋酸。GBl903―1996規(guī)定，“本標(biāo)準(zhǔn)用于由發(fā)酵法生產(chǎn)的乙醇為原料制得的冰乙酸，該產(chǎn)品作為食品酸味劑使用”，所以上面指出的第一種方法生產(chǎn)的醋酸才是符合人們健康要求食品添加劑冰乙酸，可是一些甲醇合成法醋酸廠卻冒用GBl903--1996標(biāo)準(zhǔn)，理由是它的產(chǎn)品各項(xiàng)理化指標(biāo)都達(dá)到國標(biāo)要求，并且在調(diào)味領(lǐng)域里大肆經(jīng)銷工業(yè)合成醋酸，另有一些企業(yè)雖然不引用GBl903--1996標(biāo)準(zhǔn)，但是他們卻拿出了美國FCC法典。鑒于此，筆者有必要做以下論述：
    美國白醋(一般發(fā)達(dá)國家很少食用帶焦糖色食醋)也是采用糧食發(fā)酵的，在食醋生產(chǎn)行業(yè)中合成醋酸是毫無用處的。即使合成醋酸可作為食品添加劑醋酸，其在食品、飲料中的用量僅為萬分之幾，屬微量添加；真正是“添加劑”成分，對(duì)于釀造食醋而言，我國釀造食醋標(biāo)準(zhǔn)中允許限量添加食品添加劑‘，而醋酸在GB2760中又恰好作為食品添加劑，這一巧合為個(gè)別醋廠用合成醋酸生產(chǎn)食醋披上了合法的外衣(釀造食醋標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定合成醋酸不能作為食品添加劑)。這極大損害了其他醋廠的利益，也損害了廣大消費(fèi)者的健康。為了不給違法分子任何可乘之機(jī)，筆者建議釀造食醋中允許添加的食品添加劑應(yīng)把食品添加劑醋酸除外。
    3、是不是在配制食醋里就可以加合成醋酸呢?答案是否定的，配制食醋標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀造成分不低于50%，也就是說配制食醋中配制成分最高可達(dá)50%，這里作為食品添加劑的醋酸是百分之幾的含量。已經(jīng)不是敞量使用，而是勾兌，是常量度用，不能說合成醋酸在這個(gè)量的情況下，其中微量的有毒、有害雜質(zhì)對(duì)人體無潛在影響。所以真正在配制食醋里用的還應(yīng)該是以糧食為原料生產(chǎn)的食品添加劑醋酸。
　　4、一些食品添加劑醋酸生產(chǎn)廠家造于合成醋酸低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，引用了“食用醋酸”或“天然食用醋酸”的名稱，可一些不法生產(chǎn)者群起效之，用一兩個(gè)假樣騙來檢測(cè)報(bào)告，坑害食醋生產(chǎn)廠和消費(fèi)者。
　　由于國內(nèi)市場(chǎng)上的上述情況，在目前標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)還不太健全的情況下，一些以糧食為基礎(chǔ)的醋酸廠家把美國區(qū)分發(fā)酵白醋與合成醋酸勾兌白醋的檢測(cè)方法引用過來，即天然度的測(cè)定，通過天然度的測(cè)定把自己生產(chǎn)的食品添加劑醋酸與合成醋酸區(qū)別開來。
　　最后，為維護(hù)合法生產(chǎn)者的權(quán)益，保護(hù)人民的身體健康，筆者呼吁：
　　一、政府有關(guān)管理部門要加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度，采取有效措施，嚴(yán)厲打擊不法分子，扶優(yōu)治劣，使合法生產(chǎn)企業(yè)得到健康發(fā)展。
　　二、醋酸生產(chǎn)企業(yè)要遵守職業(yè)道德、遵紀(jì)守法、以優(yōu)取勝，給社會(huì)生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不斷滿足人民群眾的生活需要。
　　三、全社會(huì)都要樹立質(zhì)量意識(shí)，用產(chǎn)品質(zhì)量法和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)保護(hù)自己。對(duì)假冒偽劣現(xiàn)象全社會(huì)要齊抓共管，形成“老鼠過街；人人喊打”的局面，讓假冒偽劣產(chǎn)品無處藏身，只有這樣才能_撥開烏云見青天”，人們的生活才能幸福安康。

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