在烤煙生產中,品種、栽培是基礎,烘烤是關鍵,隨著“兩煙”生產的進一步發展,主攻煙葉香吃味和提高煙葉的工業可用性越來越突出,越來越重要。筆者根據生產實踐及有關資料,總結以下幾點技術措施,以供煙農朋們參考。 一是在烘烤過程中要確保煙葉達到“黃軟同步”,就是煙葉變黃了要及時變軟,邊變黃就要邊變軟。要達到此目地,就要準確調節好烤房內溫濕度的要求,溫度高,干濕球溫差大,就有利于煙葉干燥變軟,反之,溫度低,干濕球溫差小,就有利于煙葉變黃。這就要求煙農要根據煙葉的烘烤特性,圍繞達到“黃軟同步”的目的,協調好變黃和干燥的要求。煙葉變黃快了,干燥慢了,就要升高溫度,加大排濕,拉大干濕差;反只干燥快了,變黃慢了,就要穩溫提高濕球溫度來使煙葉變黃。一般要求34—36度時,底棚煙葉葉尖變黃即可,38度時,下部煙葉底棚變黃5—6成,中上部煙葉底棚變黃7—9成,葉片變軟;40—42度時,底棚煙葉葉片變黃、凋萎(主脈青白色繞手指不斷,葉片支脈全黃);45度時,全烤煙葉僅留主脈帶青,葉片、支脈全黃,底棚煙葉勾尖卷邊;主脈變黃溫度,下部葉45—46度,中部葉46—48度,上部葉47—49度,要求此溫度段穩溫使全烤煙葉達黃筋黃片,底棚煙葉小卷同,二棚煙葉凋萎、勾尖卷邊狀態。 二是要求延長最適溫濕度變黃時間,確保煙葉充分變黃。煙葉最適變黃溫濕度為:溫度38—42度,干濕球溫差為2—5度,延長此段時間有利于香氣物質前提物的形成,可縮短變黃時間,提高單葉重。 三是42—45度溫度段升溫不能過快,在45度時,要求全烤煙葉葉片支脈基本變黃僅主脈青白色,底棚達勾尖卷邊狀態,若未達到要求,要適當延長,有利于減少葉基部光滑、青筋及背面灰白色煙葉的產生;45—52度此溫度段升溫可適當加快(1度/1-2小時),在46—48度,全烤煙葉達黃筋黃片,底棚煙葉小卷筒即可升溫,延時不能過長。 四是充分延長52—54度時間,有利于香氣物質的形成,加深煙葉顏色,使葉背面灰白色消褪。此階段要停留15小時以上,確保全烤煙葉葉片干燥。 五是縮短高溫干筋時間,延長60度干筋時間,升溫60度時,延長時間,使全烤煙葉主脈干燥2/3以上,控制最高干筋溫度,下部葉65度,中上部煙葉68度。 六是要分階段保持濕球溫度的穩定,并根據濕球溫度的高低開關風機、進出風口、天窗和地洞,使煙葉組織內水分均衡排出,促進煙葉烤后顏色更加鮮亮。
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