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標(biāo) 題：甘薯?xiàng)椀募庸?/span>
日期：2007/6/9 源自:中華職工學(xué)習(xí)網(wǎng)	【字體：】

甘薯?xiàng)椌哂袪I養(yǎng)豐富、軟甜似飴、表面有霜晶的特點(diǎn)，別具風(fēng)味，暢銷國內(nèi)外。山東省棗莊市山亭區(qū)充分發(fā)揮甘薯主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，大搞甘薯?xiàng)椉庸ぃ蔀樯絽^(qū)人民致富的新門路。加工技術(shù)要點(diǎn)如下：
　　一、工藝流程：選料→糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。
　　
　　二、制作要點(diǎn)
　　
　　1、選料：一般選用紅心或黃心、含糖量高、淀粉少、水分含量較高的夏栽甘薯品種作原料，要無蟲害、無病斑。
　　2、原料糖化：將選好的甘薯放入地窖貯藏半個(gè)月左右，待甘薯淀粉糖化。

　　3、上籠蒸薯：把糖化后的薯塊去頭去尾，用水洗干凈，放入蒸籠里蒸熟。注意要蒸至薯塊熟而不爛，內(nèi)無硬心時(shí)即停火出爐。
　　4、去皮攤晾：先將蒸熟的薯塊攤在干凈的席上晾冷，然后輕輕剝?nèi)ナ砥ぃ⒁獠灰獡p傷薯肉或碰爛薯塊。去皮后繼續(xù)攤晾，直至晾透。
　　
　　5、切塊曝曬：用刀或切塊機(jī)把薯塊切成5-6厘米長，2-3厘米厚的長方形塊，也可用擠壓器（用木框、銅絲編成的，銅絲間距根據(jù)要求調(diào)整，一般寬在0.5-1厘米）將甘薯切成0.5-1厘米厚的長片。然后將薯塊放在陽光下曝曬，也可用烘房烘烤。注意經(jīng)常輕輕翻動(dòng)，使其干度均勻一致，直到含水量下降到35%為止。
　　6、入模整形：把曬或烘好的干薯塊放入木制整形器上，用力擠壓成橢圓棗形，再進(jìn)行曝曬或烘烤，當(dāng)含水量降到20%時(shí)，噴適量濃度為0.9%的山梨酸鉀防腐劑，晾干后即成甘薯?xiàng)棥?
　　
　　7、分級包裝：將烘曬好的甘薯?xiàng)椃旨墸延杏舶仔摹⒉“叩墓掀斑吔翘舫觯瑢⑿螤睢⒋笮』疽恢拢ぜt內(nèi)黃，外干里柔，色澤光亮，半透明，略有彈性的甘薯?xiàng)椬鳛橐患墬棧M(jìn)行裝袋，封口，包裝銷售。

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