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           位置： 中華職工學習網 >> 職工學習中心 >> 餐飲服務人員 >> 營養配餐人員 >> 正文
      
    
    
    
        
    
          
    
             
          
    
        
    
        
    
          
    
            
          
    
          
    
            
    
                
    
                    標   題：特別關注營養配餐
                
    
                
    
                    日   期：2007/6/7  源 自:互聯網
                  【字體：
                    
                        
                        
                        
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                  營養配餐在國外十分普遍，但在國內卻尚未引起人們重視。 
    　　 
    　　營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。 
    　　 
    　　熱能是生命活動的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會感覺疲乏無力，進而影響工作、學習的效率，但熱能貯存過多，會使人體發胖，也會引起多種疾病。 
    　　 
    　　蛋白質是人體最需要的營養物質之一，人體的一切器官、細胞都是由蛋白質所構成，人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。 
    　　均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。 
    　　 
    　　均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。只有營養結構合理，身體才能健康。要進行營養配餐，首先要了解各種食物的營養成分及其含量，然后根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要，選擇搭配食物，進行合理烹調。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 
    		
                
    
                
    
                   
                
    
                
    
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