一、西餐的定義：

　　所謂的西餐，就是面上的意義，指的就是西方的餐食西方的餐飲文化等等。就東方人的角度來(lái)看西餐，對(duì)於西餐的概念大多是「很講究進(jìn)食的禮節(jié)、排場(chǎng)」、「使用刀*進(jìn)食」、「注重用餐的氣氛及情調(diào)」、「講究一人一份的餐食」、「搭配酒類進(jìn)餐」、「烹調(diào)方式和中餐大不相同」……等等的印象。事實(shí)上，由於東西兩方文化生成的背景各不相同，自然孕育出的飲食方式也就不盡相同。 
 
　　二、西餐的起源：

　　西餐的起源：義大利，義大利是最早有飲食歷史的國(guó)家，而法國(guó)菜深受義大利的影響並集大成，躋身為西餐之主流而屹立不搖。它們是西餐文化的代表。

　　三、西餐的起源~義大利菜：

　　提到義大利菜，就要先從羅馬帝國(guó)談起，羅馬帝國(guó)的興盛，建立許多文化、制度、經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)、政治的典章，可說(shuō)是沒(méi)有羅馬時(shí)代，就沒(méi)有西洋史，羅馬時(shí)代等於是西洋史的軸心。由於隨著時(shí)間的改變而羅馬帝國(guó)衰退，也就是義大利的起源，回教徒入侵南歐，給了義大利菜的新一項(xiàng)刺激，他們將冰淇淋、甜點(diǎn)、中國(guó)的麵點(diǎn)傳入了義大利，而甦醒、萌芽西餐。
 
　　四、法國(guó)菜的演進(jìn)：

　　自從西元一五三三年義大利麥迪奇家族的凱薩琳嫁給法國(guó)皇室之後，她對(duì)飲食文化的涵養(yǎng)確實(shí)造成法國(guó)皇室貴族不少的改變。她在亨利二世的時(shí)候當(dāng)上王妃，而她開(kāi)始要求皇家貴族人員參加國(guó)宴，並且導(dǎo)教大家義利利的餐桌禮節(jié)，在富裕的生活使得皇室更加風(fēng)行禮儀。
五、現(xiàn)在西餐的主流：
　　二十世紀(jì)的法國(guó)菜已經(jīng)登上主流，此時(shí)期由於工業(yè)技術(shù)偶科技的發(fā)達(dá)，烹飪的風(fēng)潮強(qiáng)調(diào)較淡雅、較自然以及簡(jiǎn)單的廚藝，吾人稱之為新廚藝時(shí)代，此風(fēng)潮的推動(dòng)者是費(fèi)南德波特，他主張每一道菜中都要有力主材料、味道或主題。在時(shí)序的進(jìn)入二十一世紀(jì)，屬於進(jìn)步知識(shí)爆發(fā)的世紀(jì)，消費(fèi)的意識(shí)也增加了，吃得自然、吃得健康。