運(yùn)用西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的烹調(diào)方法，對(duì)食品原輔料進(jìn)行加工，烹制成具有西式風(fēng)味的菜肴、糕點(diǎn)和面食的人員。

　　本小類包括下列職業(yè)：

　　西式烹調(diào)師

　　運(yùn)用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法，對(duì)食品原輔料進(jìn)行加工，烹制成具有西式風(fēng)味菜肴的人員。

　　從事的工作主要包括：（1）對(duì)原料進(jìn)行選擇和初加工；（2）根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配味、配器的原則，采用相應(yīng)的配菜方法，運(yùn)用切、片、斬等刀法，配制半成品；（3）調(diào)制紅、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各種調(diào)味汁；（4）運(yùn)用蒸、烤、炸、炒、燜、煨、燴等烹調(diào)基本技法和腌、漬、泡、拌、凝等制作方法，烹制熱萊、西餐、冷菜；（5）拼捏造型；（6）根據(jù)顧客要求編制菜單。

　　西式面點(diǎn)師

　　運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工，制成西式風(fēng)味面食、點(diǎn)心的人員。

　　從事的工作主要包括：（1）選擇原、輔料，調(diào)制面團(tuán)；（2）運(yùn)用切、搟、卷、自然流體等成型技巧，加工制作坯皮；（3）運(yùn)用烘、烤、烙、炒等成熟技法使食品成熟；（4）制作藝術(shù)造型點(diǎn)心。