一般是將容易發生過敏反應和過敏性疾病而又找不到發病原因的人，稱之為“過敏體質”。具有“過敏體質”的人可發生各種不同的過敏反應及過敏性疾病，如有的患濕疹、蕁麻疹、有的患過敏性哮喘，有的則對某些藥物特別敏感，可發生藥物性皮炎，甚至剝脫性皮炎。但是偶而對某種已知因素發生高反應性，不能稱作“過敏體質”。 造成“過敏體質”的原因是復雜而多樣的。從免疫學角度看，“過敏體質”的人常有以下特征： ①免疫球蛋白E（IgE）是介導過敏反應的抗體，正常人血清中IgE含量極微，而某些“過敏體質”者血清IgE比正常人高1.000倍～10.000倍。 ②正常人輔助性T細胞1（Th1）和輔助性T細胞2（Th2）兩類細胞有一定的比例，兩者協調，使人體免疫保持平衡。某些“過敏體質”者往往Th2細胞占優勢。Th2細胞能分泌一種稱為白細胞介素-4（IL-4）物質，它能誘導IgE的合成，使血清IgE水平升高。 ③正常人體胃腸道具有多種消化酶，使進入胃腸道的蛋白質性食物完全分解后再吸收入血，而某些“過敏體質”者缺乏消化酶，使蛋白質未充分分解即吸收入血，使異種蛋白進入體內引起胃腸道過敏反應。此類患者常同時缺乏分布于腸粘膜表面的保護性抗體——分泌性免疫球蛋白A（sIgA），缺乏此類抗體可使腸道細菌在粘膜表面造成炎癥，這樣便加速了腸粘膜對異種蛋白吸收，誘發胃腸道過敏反應。 ④正常人體含一定量的組織胺酶，對過敏反應中某些細胞釋放的組織胺（可使平滑肌收縮、毛細血管擴張、通透性增加等）具有破壞作用。因此正常人即使對某些物質有過敏反應，癥狀也不明顯，但某些“過敏體質”者卻缺乏組織胺酶，對引發過敏反應的組織胺不能破壞，而表現為明顯的過敏癥狀。 造成上述免疫學異常的根本原因常與遺傳密切相關。
過敏體質如何吃得安全
周圍越來越多的人出現過敏癥狀，鼻子癢、皮膚癢、眼睛癢、氣喘咳嗽等病例越來越多。問題出在哪里呢？飲食是造成過敏的因素之一，但過敏體質是最根本的原因。 過敏體質人群常見的食物過敏癥狀如下：呼吸系統出現鼻炎、氣喘、咳嗽癥狀；眼睛瘙癢或紅腫；皮膚出現風塊疹、濕疹、血管水腫、紅斑、瘙癢現象；消化系統則可能產生腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、消化道出血、口咽部瘙癢有異物感等不適。 可能引起過敏的食物有：牛奶、黃豆、花生、蛋和魚、核果類、甲殼類海鮮（如蝦蟹）、面粉等。現代食品工業發達，也有一些人因為食品添加劑而過敏，例如色素、抗氧化劑、防腐劑等。這類含有添加劑的食物，如蜜餞、金針和一些糖果，過敏患者還是少吃為妙，以免誘發哮喘。此外，有些食物不一定要食用，即使只有接觸，也可能造成皮膚發癢、紅腫的過敏反應，例如香蕉、酪梨、奇異果、栗子、木瓜等。 避免過敏，最簡單的方法就是遠離過敏原。每當逢年過節，過敏體質人群常常只能望梅止渴。其實最根本的解決方法是改善過敏體質。過敏體質，說得通俗一些就是機體的免疫系統出現了異常的反應， 最新的研究表明，過敏體質的形成，以及過敏的發作，都與機體內“健康殺手”——自由基過多地堆積有關。而日趨嚴重的環境污染、化學品濫用及輻射問題，都會直接造成自由基在體內的堆積。國外過敏研究機構通過清除自由基，調節機體免疫，達到逐步改善過敏體質，使過敏原與機體的不良免疫反應降到最低限度。此外，還通過服用OPC保護過敏參與細胞——肥大細胞、嗜堿細胞的細胞膜，使它們難以釋放過敏反應介質 |
